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WorksheetsCapitolo 4
Total questions: 25
Worksheet time: 25mins
Se il pane risulta senza sale come si può rimediare?
Aumentando l'umidità nella cella di lievitazione
Formando meno pieghe nella lavorazione del pane
Diminuendo l'umidità durante la lievitazione
Come mi posso accorgere di aver messo troppo sale nell'impasto?
Il pane lievita molto poco
La mollica è liscia
La crosta del pane è chiara
come mi posso accorgere di aver utilizzato troppa acqua nell'impasto?
Il prodotto finito rimane di volume basso
L'impasto si stacca facilmente dalle mani
l'impasto è duro
Come posso correggere un'impasto con troppo lievito?
Aumento la temperatura di lievitazione
Aumento il tempo di lievitazione
Il contrario delle 2 risposte precedenti
Come mi accorgo di aver utilizzato troppo malto nell'imasto?
Mollica grossolana e appiccicosa
Eccessiva colorazione della crosta
Fermentazione troppo veloce
Tutte le risposte proposte
Quale comportamento dell'impasto mi avverte che la farina è troppo forte?
Nell'impastatrice l'impasto assorbe molta acqua, ma non diventa elastico
la lievitazione è eccessivamente lunga
la lavorazione è troppo veloce
Quale campanello di allarme mi indica che la farina è troppo debole?
L'impasto non assorbe l'acqua
Mollica poco sviluppata
A fine lievitazione il pane è basso e largo
Tutte le risposte descritte
Cosa mi indica che la temperatura di lavorazione dell'impasto è troppo fredda?
Mollica molto sviluppata
Prodotto finito con volume basso
La maglia glutinica è debole
Cosa mi indica che la temperatura dell'impasto è alta?
Acidità bassa
Fermentazione precoce
Prodotto finito con bolle piccole
Cosa succede se impasto troppo a lungo?
La maglia glutinica si spezza
Si mescola meglio il lievito con la farina
L'impasto diventa insipido
Cosa succede se l'acqua aggiunta nell'impasto è troppo calda?
Si inattiva il lievito
La farina diventa marrone
La crosta si forma velocemente
Cosa avviene se l'impasto viene lasciato troppo tempo a puntare?
Forme lisce
Difficoltà nella lavorazione perchè ci sono troppe bolle
L'impasto diventa ruvido
Come ci si accorge che la temperatura di fermentazione è bassa?
Crosta di colore scuro e strappata
Mollica poco sviluppata
Alveolatura abbondante
Cosa succede se la temperatura di fermentazione è troppo alta?
Pasta acida e forme collassate
Crosta scura e mollica secca
Pane duro e alto
Un'eccessiva umidità nella camera di lievitazione cosa comporta?
Aumento di lievitazione e forme alte
Difficoltà di lievitazione e forme piatte
Bolle sulla crosta e crosta spessa
Se l'umidità nella cella di lievitazione è bassa come risulta il pane?
Pesante
Leggero
Lucido
Se la camera di cottura è troppo alta
Il pane cuoce lievita in forno
Il pane cuoce troppo in superficie, ma rimane crudo al centro
Si brucia la mollica del pane
Se il cielo della camera di cottura del pane è troppo caldo cosa succede?
Crosta chiara
Crosta troppo liscia
Il volume della mollica rimane troppo compatto
Come diventa il pane cotto a bassa temperatura?
Secco
Umido
Acido
Cosa avviene se non è presente il vapore durante la cottura del pane?
Il pane ha meno sviluppo, crosta spessa e opaca
Pane gonfio e scuro
Pane con troppa mollica
Cosa avviene se non è presente il vapore durante la cottura del pane?
Si sviluppa meno mollica e risulta umida
Si sviluppa troppa mollica
Il prodotto rimane liscio
Cosa avviene se è presente troppo vapore nella camera di cottura?
Crosta troppo lucida e sottile
Crosta scura
crosta spessa
Cosa avviene se è presente troppo vapore nella camera di cottura?
La crosta è spessa
Il pane risulta troppo duro
Il pane risulta debole e dopo la cottura si deforma
Come mi comporto se l'umidità nel forno è troppo alta?
Apro il tiraggio il più possibile
Apro il forno
Alzo la temperatura
Quale tra questi forni è migliore per la cottura della pizza e del pane?
Statico
Ventilato
Convezione
