Worksheetsles garnitures
Total questions: 10
Worksheet time: 2mins
la garniture aromatique sert à :
aromatise et renforce les arômes d'une préparation
sert d'élément de décor à un plat
la matignon :
GA taillé en brunoise
garniture préférer du premier ministre
GA taillé en paysanne
M.E.C TOMATE VEUT DIRE :
monter écumer chauffer
mondé épépiné concassé
étuver signifie :
suer sans coloration
rissoler
cuire à feux vif
cuire à couvert
légumes glacés à blanc c'est:
mettre les légumes à cuire ds de l'eau puis add Ga
mettre les légumes à cuire ds un fd blanc de volaille
mouillé à hauteur, +beurre+sucre+sel cuire à cvt après évaporation de l'eau de cuisson le beurre et le sucre enrobe d'un pellicule brillante le légume sans coloration
les légumes glacés à brun
légumes cuit ds un fd brun
mouillé à hauteur, +beurre+sucre+sel cuire à cvt après évaporation de l'eau de cuisson le beurre et le sucre enrobe d'un pellicule brillante le légume avec coloration
légumes rôtis avec un GA
LA GARNITURE D APPELLATION DITE PETITE GARNITURE SERT A :
donner le nom du plat
de garniture principale du plat
la garniture d'appellation du bourguignon est à base de :
d'escargot de bourgogne
champignons,lardons,oignons grelots glacés à brun
de raisins de bourgogne
de fondue de poireaux
la blanquette de veau à l'ancienne tient son nom de :
de la manière ancestrale de cuisiner la blanquette
l'âge du veau
la composition de sa petite garniture
la garniture est un élément de décor:
oui
non
