NEW
Font size
WorksheetsCooking Knowledge
Total questions: 18
Worksheet time: 9mins
Yang bukan merupakan jenis Dapur adalah
Convential Kitchen
A Combined Production and Finishing Kitchen
A Ready Food Kitchen
Convection Kitchen
Yang merupakan struktural bagian dari dapur kecil adalah
Gardemanger - Entremettier - Saucier - Pastry&Bakery
Gardemanger - Entremettier - Rottiseur - Pastry&Bakery
Larder - Potagier - Rottiseur - Pastry&Bakery
Larder - Entremettier - Pottagier - Saucier - Pastry&Bakery
Bagian dapur yang bertugas menyiapkan dan mengolah sayuran serta kentang adalah
Potagier
Saucier
Larder
Entremettier
Komposisi perbandingan Carrot - Onion - Cellery dalam Mirepoix pada pembuatan Stock adalah
4 - 2 - 1
2 - 4 - 1
4 - 1 - 2
1 - 2 - 4
Berapakah suhu Danger Zone ?
4c - 40c
5c - 50c
6c - 60c
7c - 70c
Yang merupakan salah satu contoh Cold Soup adalah
Consomme Julliene
Oxtail
Shrimp Bisque
Vichyssoise Soup
Chicken Broth dan Conssome Qunnel termasuk kedalam kualifikasi soup ?
Clear Soup
Thick Soup
National Soup
Special Soup
Yang termasuk National Soup adalah
Cream of Tomato Soup
Puree of Potato Soup
Minnestrone
Conssome Quennel
Yang bukan merupakan cairan dasar pembuatan Sauce adalah
White Stock
Milk
Cream
Oil
Thickening Agent yang berbahan dasar dari cream dan egg yolk adalah
Roux
Beurre Manie
Liaison
White Wash
Agar Salad tidak 'telanjang' saat disajikan apa yang harus dilakukan ?
Komposisi dressing diperbanyak
Komposisi Body diperbanyak
Dicampur sesaat sebelum disajikan
Dicampur sesaat setelah semua bahan ready
Fungsi Salad dalam Menu, Kecuali
Appetizer
Tapas
Side Dish
Main Dish
Yang bukan merupakan turunan dari Bechamel Sauce adalah
Cream
Mornay
Supreme
Soubise
Berapa berat Salad jika disajikan sebagai Side Dish ?
40 - 50 g
50 - 60 g
100 - 125 g
125 - 150 g
Yang berfungsi sebagai stabilitator dalam pembuatan mayonnaise adalah
Egg Yolk
Veg. Oil
Vinegar
Salt
Yang bukan penyebab kegagalan saat proses pembuatan Mayonnaise adalah
Salad oil dituangkan terlalu cepat
Kualitas egg tidak baik
Kecepatan mengaduk yang konstan
Terlalu banyak garam
Yang termasuk closed sandwich, kecuali
BLT Sandwich
Hot Dog
Burger
Pizza
Komposisi Sandwich yang benar adalah
Bread - Spread - Filling - Garnish
Underliner - Spread - Filling - Garnish
Bread - Body - Filling - Garnish
Bread- Body - Dressing - Garnsih
