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WorksheetsLes états physiques des aliments
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Le passage de l'état liquide à l'état solide se nomme :
la sublimation
la fusion
la solidification
la liquéfaction
Le passage de l'état solide à l'état gazeux se nomme :
la sublimation
la fusion
la solidification
la liquéfaction
Le passage de l'état solide à l'état liquide se nomme :
la sublimation
la fusion
la solidification
la liquéfaction
La fabrication de glaçons correspond à une réaction de :
Vaporisation
Fusion
Solidification
Sublimation
La cuisson à la vapeur correspond à une réaction de :
Vaporisation
Fusion
Solidification
Sublimation
La décongélation d'un aliment correspond à une réaction de :
Vaporisation
Fusion
Solidification
Sublimation
Ces applications culinaires correspondent à une réaction de vaporisation :
Déshydratation des aliments
Congélation des aliments
Cuisson à la vapeur
Fabrication de glaçons
Ces applications culinaires correspondent à une réaction de solidification :
Déshydratation des aliments
Congélation des aliments
Cuisson à la vapeur
Fabrication de glaçons
L'altération de cet aliment est :
un rancissement
une oxydation
une putréfaction
L'altération de cet aliment est :
un rancissement
une oxydation
une putréfaction
L'altération de cet aliment est :
un rancissement
une oxydation
une putréfaction
L'altération de cet aliment est :
un rancissement
une oxydation
une putréfaction
L'altération de cet aliment est principalement due :
à une déshydratation
à la lumière
à l'oxygène de l'air
au développement de micro-organismes
L'altération de cet aliment est due :
à une déshydratation
à la lumière
à l'oxygène de l'air
au développement de micro-organismes
L'altération de cet aliment est associée :
à une perte de volume
à un changement de couleur, de consistance
à une perte de vitamines
à un risque sanitaire
L'altération de cet aliment est associée :
à une perte de volume
à un changement de couleur, de consistance
à une perte de vitamines
à un risque sanitaire
L'altération de cet aliment est associée à une perte :
des qualités organoleptiques
des qualités nutritionnelles
des qualités sanitaires
L'altération de cet aliment est associée à une perte :
des qualités organoleptiques
des qualités nutritionnelles
des qualités sanitaires
Afin de limiter les modifications physico-chimiques des fruits et des légumes lors de leur stockage, il est important de :
les stocker en chambre froide à une température adéquate
les laisser à température ambiante
limiter leur durée de stockage
les stocker à l'abri de la lumière
les laver de nombreuses fois avant leur utilisation
Afin de limiter les modifications physico-chimiques des produits secs lors de leur stockage, il est important de :
les stocker en chambre froide à une température adéquate
les laisser à température ambiante
les stocker dans un endroit sec
bien refermer les contenants
respecter les DDM
