wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Środki słodzące, spulchnianie, ciasta pieczone cz. I

Total questions: 33

Worksheet time: 10mins

Name
Class
Date
1.

Mąkę, cukier puder, masło, żółtka to składniki ciasta:

a)

kruchego

b)

półkruchego

c)

francuskiego

d)

parzonego

2.

Wyrobami z ciasta parzonego są:

a)

ptysie, groszek ptysiowy, gniazdka poznańskie

b)

croissant, babka marmurkowa, knedle czeskie

c)

makaroniki rogaliki, rurki z kremem

d)

eklerki, faworki, słomki ptysiowe

3.

Biologiczne środki spulchniające to:

a)

drożdże

b)

soda oczyszczona

c)

proszek do pieczenia

d)

amoniak

4.

Środki słodzące w ciastach piernikowych mogą stanowić:

a)

45-50%

b)

60-75%

c)

10-25%

d)

30-45%

5.

Ciasta piernikowe sporządza się metodami:

a)

jednofazową lub dwufazową

b)

na zimno i ciepło

c)

przez zaparzenie mąki z wodą i tłuszczem

d)

wyrobienie poprzez „zbijanie” wałkiem

6.

Zasadniczym elementem różniącym sporządzanie ciast piernikowych metodą na ciepło jest:

a)

zaparzenie mąki gorącym syropem

b)

zaparzenie mąki z wodą i tłuszczem

c)

napowietrzenie jaj z cukrem

d)

zmieszanie z chemicznymi środkami spulchniającymi

7.

Środkiem spulchniającym ciasta ptysiowe jest:

a)

żółtko utarte na puszystą masę

b)

proszek do pieczenia

c)

para wodna i powietrze

d)

piana z białek i soda

8.

Pierwszym etapem produkcji ciasta ptysiowego jest:

a)

ubijanie jaj

b)

ucieranie jaj z cukrem

c)

zaparzanie mąki

d)

siekanie mąki z tłuszczem

9.

Wyroby z ciasta ptysiowego po upieczeniu powinny być:

a)

elastyczne

b)

kruche

c)

puste w środku

d)

porowate na przekroju

10.

Groszek ptysiowy stosuje się jako:

a)

składnik sałatek

b)

podstawę do tortu

c)

dodatek do zup

d)

nadzienie

11.

Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego

a)

tort, racuchy, ciastka korpusowe

b)

rolada, tort, baba wielkanocna

c)

szarlotka, keks, ciastka korpusowe

d)

szampanki, ciastka korpusowe, rolada

12.

Do sporządzania ciast biszkoptowych stosuje się mąkę

a)

pszenną o dużej zawartości glutenu

b)

ziemniaczaną

c)

pszenną i żytnią

d)

pszenną o niskiej zawartości glutenu

13.

Głównymi czynnikami spulchniającymi ciasta biszkoptowe są:

a)

drożdże

b)

powietrze i para wodna

c)

chemiczne środki spulchniające

d)

gazy powstające z rozkładu białek podczas wypieku

14.

Proces napowietrzania ciast biszkoptowych zaklasyfikować można jako:

a)

biochemiczną metodę spulchniania

b)

biologiczną metodę spulchniania

c)

fizyczną metodę spulchniania

d)

chemiczną metodę spulchniania

15.

Aby otrzymać pianę dobrej jakości, podczas produkcji ciasta biszkoptowego, należy używać

a)

świeżych i schłodzonych białek

b)

świeżych i schłodzonych żółtek

c)

białek o temperaturze otoczenia

d)

świeżych i ogrzanych białek

16.

Podczas produkcji ciast biszkoptowych mieszanie masy jajowo - cukrowej z mąką powinno

a)

być intensywne, do uzyskania gładkiej masy ciasta

b)

być przeprowadzone wyłącznie w ubijarce

c)

odbywać się delikatnie i możliwie krótko

d)

być przeprowadzone wyłącznie ręcznie

17.

Zbyt długie przetrzymywanie biszkoptu przed wypiekiem może być przyczyną

a)

zakalca, małej objętości wyrobów

b)

nierównomiernej porowatości

c)

grudek mąki w cieście

d)

zbyt ciemnej skórki

18.

Napowietrzanie masy jajowo-cukrowej "na ciepło" powinno odbywać się w temperaturze

a)

37-42 oC

b)

10-20oC

c)

30-36oC

d)

45-50oC

19.

Dodatek mąki ziemniaczanej do ciasta biszkoptowo - tłuszczowego pozwala uzyskać

a)

większą objętość

b)

właściwe spulchnienie

c)

równomierną porowatość

d)

sypką "piaskową" strukturę

20.

Ciastka camargo otrzymuje się z

a)

trzech blatów biszkoptowo - tłuszczowych przełożonych kremem i wykończonych polewą kakaową

b)

4-7 blatów biszkoptowo - tłuszczowych przełożonych kremem i wykończonych polewą kakaową

c)

ciasta parzonego

d)

pięciu blatów ciasta francuskiego przełożonych bitą śmietaną

21.

Fizyczne czynniki spulchniające to

a)

drożdże

b)

proszek do pieczenia

c)

powietrze, woda

d)

kwaśny węglan amonu

22.

Cukier w swoim składzie chemicznym zawiera 99,8%

a)

fruktozy

b)

glukozy

c)

laktozy

d)

sacharozy

23.

Które z przypraw znajdują się w przyprawie do piernika

a)

majeranek, cynamon, imbir

b)

kardamon, pieprz angielski, imbir

c)

goździki, papryka, cynamon

d)

proszek spulchniający, cynamon

24.

Składniki podstawowe ciasta biszkoptowego:

a)

mąka, cukier, jaja , proszek do pieczenia

b)

mąka , kakao, jaja, cukier

c)

jaja, kokos, mak, cukier

d)

mąka, cukier, jaja

25.

Dwa istotne etapy przy produkcji ciasta parzonego to:

a)

gotowanie wody z tłuszczem i formowanie wyrobów,

b)

zaparzanie mąki i dodawanie jaj

c)

dodawanie mąki i temperatura wypieku,

d)

ustalenie konsystencji i wypiek

26.

Ciastka stefanki składają się z blatów biszkoptowo-tłuszczowych:

a)

2 - 3 sztuk

b)

4 - 7 sztuk

c)

1 - 2 sztuk

d)

1 - 10 sztuk

27.

Kruszonkę zaliczamy do ciast :

a)

półkruchych

b)

kruchych

c)

drożdżowych

d)

półfrancuskich

28.

Wodne roztwory cukru to

a)

glazury

b)

pomady

c)

syropy

29.

Im większa zawartość cukru w syropie

a)

tym temperatura wrzenia wyższa

b)

tym temperatura wrzenia mniejsza

c)

nie wpływa to na temperaturę wrzenia

30.

Inwersja jest to

a)

rozkład sacharozy do glukozy i fruktozy

b)

połączenia glukozy i fruktozy do sacharozy

c)

podgrzewanie sacharozy

31.

Pomady otrzymujemy

a)

przez gotowanie syropu wodno cukrowego z dodatkiem substancji smakowych

b)

przez ochładzanie roztworu wodno - cukrowego i przecedzenie syropu przez gęste sito

c)

gotowanie mlecznych lub wodnych roztworów cukru do temperatury 114 - 118 0C a następnie chłodzenie i ubijanie

32.

Glazury to inaczej

a)

pomady wodne

b)

pomady mleczne

c)

lukry

33.

Ubijanie pomad powoduje

a)

puszystość i białą barwę

b)

kleistość i puszystość

c)

przejrzystość i kruchość

Similar Resources on Wayground

Library Skills

30 questions

Library Skills

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Lturipa marvel

30 questions

Lturipa marvel

quiz

Worksheet

•

2nd Grade - University

PAS SITU XI TPTU 1 dan 2

35 questions

PAS SITU XI TPTU 1 dan 2

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

world emoji day quiz

30 questions

world emoji day quiz

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

OST Summer Camp Trivia

30 questions

OST Summer Camp Trivia

quiz

Worksheet

•

KG - 8th Grade

Wprowadzene do pedagogiki

30 questions

Wprowadzene do pedagogiki

quiz

Worksheet

•

2nd - 5th Grade

Zastawa stołowa ceramiczna

31 questions

Zastawa stołowa ceramiczna

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

him, her

28 questions

him, her

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University