Font size
WorksheetsBài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
Loại lá nào của cây chè thường được dùng để chế biến chè?
Lá già
Lá non
Lá gốc
Lá bánh tẻ
Phương pháp chế biến chè xanh được thực hiện như thế nào?
Chè làm héo, vò, phân loại chè vò, lên men, sấy khô và phân loại
Chè đã diệt men, vò, làm tơi chè vò, sấy hoặc sao khô và phân loại
Chè đã làm héo, diệt men, vò, phơi nắng hoặc sấy sơ bộ, ủ nóng, sấy khô, giữ nhiệt chè và phân loại
Chè được làm héo và lên men kết hợp cùng một lúc sau đó diệt men, vò, sấy khô và phân loại
Phương pháp chế biến cà phê nào cho chất lượng cà phê cao hơn?
PP CB cà phê ướt
PP CB cà phê khô
Kết hợp giữa PP CB ướt và PP CB khô
Cà phê nhân có đặc điểm gì?
Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt
Không còn phôi hạt
Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và vỏ trấu
Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và phôi hạt
Cà phê thóc có đặc điểm?
Không còn lớp vỏ quả
Không còn lớp vỏ thịt
Không còn lớp vỏ thịt và vỏ trấu
Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt
Trong lâm nghiệp, ngành chiếm tỉ trọng lớn nhất trong chế biến lâm sản là?
Chế biến đồ gia dụng
Chế biến giấy
Chế biến gỗ
Chế biến đồ mỹ nghệ
Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:
Nguyên liệu (lá chè xanh) -> Làm héo -> (a) -> Vò chè -> Làm khô -> Phân loại, đóng gói -> Sử dụng
Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt:
Thu hái quả cà phê -> Phân loại, làm sạch -> Bóc vỏ quả -> (a) -> Rửa nhớt -> Làm khô -> Cà phê thóc -> Xát bỏ vỏ trấu -> Cà phê nhân -> Đóng gói -> Bảo quản -> Sử dụng
Dùng nhiệt độ cao để hủy quá trình lên men của lá chè, nhờ đó các tế bào diệp lục không bị enzim phá hủy, chè khi pha vẫn giữ được màu xanh tự nhiên vốn có -> Quyết định chất lượng chè. Đây là công đoạn diệt men, người ta còn gọi là (a)
Để bảo quản chè được lâu, người ta tiến hành sấy chè ở nhiệt độ 95 - 1050C, trong khoảng thời gian 30 - 40 phút, đến khi độ ẩm còn:
3-5%
8-9%
12-13%
35-40%
