WorksheetsРазрыхлители. Дрожжевое тесто
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Для придания изделиям пористой и рассыпчатой структуры применяют разные способы разрыхления
биологические, химические
химические, механические
биологические, химические, механические
При биологическом способе разрыхления в качестве разрыхлителя используют
сода
лимонная кислота или уксус
дрожжи
При химическом способе разрыхления теста используют
натрий двууглекислый
углекислый аммоний
оба способа
При механическом способе разрыхления теста используют приёмы
взбивание
раскатка
оба варианта
Дрожжи – это
это кристаллический порошок
микроорганизмы
дрожжевые грибки
Натрий двууглекислый (питьевая сода) – это
микроорганизмы состоящие из неподвижных клеток
кристаллический порошок
оба варианта
Изделия из теста делят на следующие группы
мучные блюда, мучные гарниры
мучные кулинарные изделия
оба варианта
Качество готовых изделий зависит от качества
дрожжей
муки
оба вариантов
Показателем качества муки является количество и качество
углекислого аммония
клейковины
влажность
Дрожжевое тесто приготавливают
безопарным способом
опарным способом
оба варианта
Приготовление теста складывается из следующих стадий
брожение, замес теста, разделка, выпечка
замес теста, брожение, расстойка, разделка
подготовка продуктов, замес теста, брожение, разделка, расстойка, выпечка
При безопарном способе используют
большое количество сдобы
небольшое количество сдобы
ничего не используют
Как разделывают тесто
вручную
в тестоделительной машине
оба варианта
Для приготовления блинов используют муку
гречневую и кукурузную
пшеничную и кукурузную
пшеничную и гречневую
Тесто для оладье приготавливают из
гречневой муки и пшеничной
кукурузной муки и манной крупы
пшеничной муки и манной крупы
