WorksheetsLes viandes de boucherie
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
Cocher l'affirmation qui est fausse
Les moutons font partie de la famille des caprins
Les agneaux font partie de la famille des ovins
Le chevreaux font partie de la famille des caprins
Les veau font partie de la famille des bovins
Cocher les affirmations justes
Le veau est une viande blanche
L'agneau est une viande rouge
Le bœuf est une viande rouge
Le mouton est une viande blanche
Le restaurateur peut acheter directement la viande chez le producteur sans passer par l'abattoir
vrai
faux
Avant d'être commercialisée la viande doit obligatoirement passer par un abattoir agréé
Vrai
Faux
La traçabilité est une organisation documentaire qui permet da garder une trace de la vie de l'animal de sa naissance à sa consommation .
Vrai
Faux
Noter ci dessous 2 outils qui permettent d'assurer la traçabilité d'un animal de boucherie
Cocher les affirmations fausses
une carcasse classée R 3 sera une carcasse de bœuf ou mouton Bonne et couverte
une carcasse classée R 3 sera une carcasse veau Bonne et couverte
une carcasse classée 2 R 3 sera une carcasse de veau rosée claire , bonne et couverte
une carcasse classée 2 R 3 sera une carcasse de bœuf ou mouton rosée claire , bonne et couverte
Citer 4 mentions obligatoires trouvées sur une étiquette de viande de boucherie
Une affirmation concernant les catégories de viande est fausse laquelle ?
1ère CATEGORIE
(viandes tendres)
Partie postérieures et lombaires(cuisses et dos)
2ème CATEGORIE
(viandes peu tendres)
Partie antérieures (épaules et flancs ).
3ème CATEGORIE
(viandes tendres)
Partie postérieures et lombaires(cuisses et dos)
3ème CATEGORIE
(viandes dures)
Extrémités des membres ( cou , poitrine , jarret )
Concernant la correspondance entre catégorie de viande et durée de cuisson une affirmation est fausse laquelle ?
1ère CATEGORIE
(viandes dures)
Cuissons très longues : ragoût, pocher , braiser .
2ème CATEGORIE
(viandes peu tendres)
Cuisson longues :Poêler, braiser, ragoûts
3ème CATEGORIE
(viandes dures)
Cuissons très longues : ragoût, pocher , braiser .
1ère CATEGORIE
(viandes tendres)
Cuissons rapides : griller, sauter, rôtir poêler .
Trouve lequel de ces morceaux suivants ne correspond pas à sa catégorie
Entrecôte = première catégorie
Épaule = deuxième catégorie
Jarret = troisième catégorie
Poitrine = première catégorie
