WorksheetsIgiene e tossinfezioni
Total questions: 25
Worksheet time: 30mins
La salmonella è
Anaerobo
Aerobo
Psicrofilo
Sporigeno
Lo stafilococco è
Aerobo/anaerobo
Anaerobo stretto
Psicrofilo
Sporigeno
Il botulino è
Aerobo/anaerobo
Anaerobo stretto
Psicrofilo
Termofilo
La L. Monocytogenes è
Sporigeno
Anaerobo stretto
Termofilo
Psicrofilo
I sintomi della salmonella sono
Neurologici
Respiratori
Gastrointestinali
Gravi eczemi
Il veicolo migliore per lo stafilococco è
Contaminazione crociata
Utensile sporco
Uomo
Macroparassiti
Il botulino è
Sporigeno
Asporigeno
Termofilo
Psicrofilo
Uno dei sintomi della L. Monocytogenes può essere
Blocco respiratorio
Infarto
Aneurisma
Meningite
Il C. Perfringens è
Asporigeno
Mesofilo
Psicrofilo
Termofilo
Una delle migliori strategie per prevenire il C.Perfringens è:
Acidificazione alimenti
Salagione subito prima della cottura
Abbattimento dei piatti non consumati nell'immediato
Bollitura
Il _ _ _ permette di schematizzare i processi produttivi dell'azienda
(a)
La temperatura massima a cui si accetta un alimento è un _ _
(a)
L'evento dannoso che potrebbe verificarsi in azienda viene definito _
(a)
Lo strumento che permette di applicare l'autocontrollo in azienda si chiama _ _ _
(a)
L' _ _ _ è un metodo che serve a valutare se una lavorazione (una T, un macchinario, ecc.) è un ccp o no
(a)
Rispondi vero (V) o falso (F) alle seguente affermazione:
I detergenti acidi aiutano a rimuovere i grassi
V
F
Rispondi vero (V) o falso (F) alla seguente affermazione:
Il C. Perfringens è asporigeno
V
F
Rispondi vero (V) o falso (F) alla seguente affermazione:
La contaminazione chimica avviene a causa dei batteri
V
F
Rispondi vero (V) o falso (F) alla seguente affermazione:
La contaminazione fisica avviene a causa di oggetti che cadono nel cibo
V
F
Rispondi vero (V) o falso (F) alla seguente affermazione:
Tutti coloro che lavorano o collaborano con un'azienda del settore food devono rispettare l'Haccp
V
F
Una tossina prodotta durante la vita di un microrganismo è una (a)
Scrivi come si chiama la tossina prodotta alla morte del microrganismo (a)
L'invasione del nostro organismo da parte di microbi si chiama (a)
La patologia dovuta alle tossine prodotte dai microbi si chiama
(a)
La patologia provocata sia dai microbi che dalle loro tossine si chiama (a)
