Font size
WorksheetsBài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
Total questions: 10
Worksheet time: 2mins
Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng thế nào đến tinh bột?
Tinh bột sẽ hòa tan trong nước
Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn
Tinh bột sẽ bị phân hủy và bị biến chất
Tất cả đều đúng
Sinh tố nào ít bền vững nhất khi đun nấu?
B
D
A
C
Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?
Chất béo
Tinh bột
Vitamin
Chất đạm
Chọn phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm:
Rau củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn
Cắt lát thịt cá sau khi rửa và không để khô héo
Không để ruồi bọ bâu vào thịt cá
Giữ thịt cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến cần chú ý điều gì?
a.Không nên đun quá lâu
b.Các loại rau củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C
c.Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao, tránh làm cháy thức ăn
d.Tất cả đều đúng
Thông tin sai về các chất dinh dưỡng của cá là
Giàu chất béo
Giàu chất đạm
Cung cấp vitamin A,B,D
Cung cấp chất khoáng, photpho, iot
Không nên chắt bỏ nước cơm, sẽ làm mất đi sinh tố nào?
Sinh tố A
Sinh tố B1
Sinh tố D
Sinh tố E
Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến nhiệt độ:
100°C
150°C
180°C
200°C
Các sinh tố sau dễ tan trong chất béo, trừ:
Sinh tố C
Sinh tố A
Sinh tố D
Sinh tố K
Lượng sinh tố mất đi trong quá trình nấu nướng của sinh tố carotene là:
50%
30%
20%
10%
