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WorksheetsVerificar el Sistema de Calidad e inocuidad de Alimentos de
Total questions: 24
Worksheet time: 8mins
1. ¿Cuáles son elementos del enfoque de la norma ISO 9001:2015?
a. Enfoque a proceso, enfoque basado en riesgo, análisis del contexto, phva.
b. Enfoque a proceso y planeación estratégica.
c. Enfoque a proceso, enfoque basado en riesgo, análisis del contexto, planeación estratégica.
d Enfoque a procesos y plan de saneamiento
2.1. La organización debe implementar, operar y asegurar la eficacia de actividades planificadas y cualquier cambio en estas actividades. Esto incluye Programas prerrequisitos (PPRs), así como también PPR operaciones y/o plan HACCP, según ISO 22000: 2018, corresponde a:
a. Política de Calidad
b. Gestión de Recursos
c. Planificación y Realización de productos seguros
d. Responsabilidad de la Dirección
3. Es un estándar internacional certificable que especifica los requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
a. ISO 22000:2018
b. Haccp
c. BPM
d. ISO 9001:2015
Ninguna de las anteriores
4.¿Cuáles son ejemplos de información documentada que requiere la norma?
a. Alcance, procedimiento de análisis de riesgos, determinación del contexto
b. Política de calidad, objetivos de calidad, evidencia de la competencia del personal.
c. Política, evidencia de las etapas del diseño, alcance.
d. Ninguna de las anteriores.
5.Según la ISO 22000:2018, asegurar que las versiones pertinentes de los documentos aplicables están disponibles en los puntos de uso y fácilmente identificables pertenecen a:
a. Control de registros
b. Control de monitoreo y revisión
c. Control de documentos
d. Mejora continua
Constatación de que los elementos del plan Haccp son efectivos
a. Diagrama de Flujo
b. Monitoreo y Vigilancia
c. Correción
d. Validación
Esta fase tiene como objeto analizar los posibles peligros y determinar aquellos que se necesitan controlar y las medidas de control más apropiadas para este fin.
a. Planificación y realización de productos
b. Verificación y mejora
c. Validacón
d. Diagnóstico inicial
8.Realizar el control necesario que permita verificar que las medidas adoptadas no solo garantizan la inocuidad de los alimentos, sino que cumplen con los niveles esperados.
a. Planificación y Realización de Productos
b. Validación
c. Diagnóstico Inicial
d. Verificación y mejora
9.Un análisis inicial de la organización, a fin de conocer la situación en la que se encuentra y recopilar información necesaria para las fases siguientes.
a. Verificación y mejora
b. Validación
c. Planificación y realización de productos
d. Diagnóstico inicial
10.Esta fase tiene como objeto analizar los posibles peligros y determinar aquellos que se necesitan controlar y las medidas de control más apropiadas para este fin.
a. Validación
b. Verificación y mejora
c. Planificación y realización de productos
d. Diagnóstico inicial
11.Esta fase precisa de un seguimiento y control continuo para poder detectar a tiempo cualquier cambio o desviación y actuar en consecuencia.
a. Planificación y realización de productos
b. Verificación y mejora
c. Validación
d. Diagnóstico inicial
12.ISO, significa Organización Internacional para la Normalización.
Verdadero
Falso
13.Las siguientes corresponden a algunas de las normas que constituyen el Sistema Integrado de la inocuidad NTC ISO 9001:2015
Verdadero
Falso
ISO 22000:2018, es la norma internacional de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro desde la granja a la mesa.
Verdadero
Falso
15.La norma ISO 22000 ha sido diseñada para ser implementada en una organización de tamaño grande y del sector primario.
Verdadero
Falso
16.ISO 22000 incluye los 7 principios del HACCP y los prerrequisitos establecidos por el Codex Alimentarius (al igual que el Plan HACCP).
Verdadero
Falso
17.El mantenimiento preciso de registros no es una parte importante de HACCP y de la gestión general de la inocuidad de los alimentos.
Verdadero
Falso
Acción o actividad que puede realizarse para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos
a. Verificación o Comprobación
b. Peligro para la inocuidad
c. Medida de Control
d. Monitoreo o Vigilancia
19.Condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener a lo largo de la cadena alimentaria un ambiente higiénico apropiado a la producción, manipulación y producción de productos finales inocuos
a. Programa de Prerrequisitos (PPR)
b. Riesgos de inocuidad de los alimentos
c. Desviación
d. Inocuidad
20.Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan HACCP
a. Política de Inocuidad
b. Acción o Medida Correctiva
c. Verficación o Comprobación
Punto Crítico de Control (PCC)
21.Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones para evaluar si las medidas de control están funcionando
a. Monitoreo o Vigilancia
b. Límite Crítico
c. Inocuidad
d. Validación
22. El valor máximo o mínimo hasta donde un riesgo físico, biológico o químico tiene que ser controlado en un punto crítico de control para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable, el surgimiento del riesgo identificado a la inocuidad de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos
a. Desviación
b. Puntos Críticos de Control (PCC)
c. Riesgos de la inocuidad de los alimentos
d. Límite Crítico
e. Ninguna de las Anteriores
23.Los 8 principios de Gestión de la Calidad:
a. 1. Enfoque al cliente, 2. Liderazgo, 3. Participación del personal, 4. Enfoque basado en procesos, 5. Enfoque de sistema para la gestión, 6. Planear, Hacer, Validar y actuar , 7. Enfoque basado en hechos para la toma de decisión, 8. Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor
b. 1. Enfoque al cliente, 2. Liderazgo, 3. Participación del personal, 4. Enfoque basado en procesos, 5. Enfoque de sistema para la gestión, 6. Mejora continua , 7. Enfoque basado en hechos para la toma de decisión, 8. lista de proveedores y clientes externos
c. 1. Enfoque al cliente, 2. Liderazgo, 3. Participación del personal, 4. Enfoque basado en procesos, 5. Enfoque de sistema para la gestión, 6. Mejora continua , 7. Enfoque basado en hechos para la toma de decisión, 8. Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor
d. Ninguna de las anteriores
e. 1. Enfoque al cliente, 2. Liderazgo, 3. Participación del personal, 4. Enfoque basado en procesos, 5. Enfoque de sistema para la gestión, 6. Mejora continua , 7. Enfoque basado en hechos 8. toma de decisión con el proveedor
Iso 22:000 significa Gestión de la Inocuidad
Verdadero
Falso
Ninguna de las anteriores
