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WorksheetsOrganização de Cozinha
Total questions: 10
Worksheet time: 2hrs 18mins
É um restaurante que se situa em locais considerados de interesse para o turismo e onde devem ser servidas iguarias e vinhos característicos da região.
Restaurante Tradicional
Restaurante de Turismo
Restaurante Dietético
Restaurante Grill
Como deve apresentar-se ao serviço um funcionário de uma cozinha? (seleciona as opções corretas)
Em cima da hora.
Com a roupa do dia a dia limpa.
Com a Higiene do corpo e das mãos cuidada.
De uniforme limpo.
Com pulseiras, relógio e anés devidamente escondidos debaixo da roupa ou das luvas.
Indumentária de cozinha. O uniforme do cozinheiro é constituído por: (seleciona as 3 opções corretas)
Barrete
Lenço bonito
Jaleca e socas ortopédicas
Ténis ou Botins
Avental Branco e Calça xadrez
Podemos classificar o Equipamento de cozinha em que grupos?(seleciona as 3 opções corretas)
Equipamento, móveis de cozinha.
Equipamentos de ventilação
Equipamentos de refrigeração, preparação e cocção
Equipamentos de lavagem.
Equipamentos de lazer.
O casaco de cozinheiro chama-se (a) .
Esta foto representa uma (a) .(Nas grandes cozinhas este termo refere-se ao conjunto de operações preparatórias antecedentes à confeção
das refeições.)
Explica por palavras tuas o que é a Roda ou Passe de Cozinha.
Como deve ser a cozinha de uma unidade hoteleira?(seleciona as opções corretas)
Deve ter uma área nunca inferior a ¾ da área do restaurante.
Deve localizar-se o mais próximo possível da entrada do hotel.
Deve localizar-se o mais próximo da sala do restaurante.
O chão tem que ser de cor escura.
A cozinha fria deve localizar-se separada da cozinha quente, para evitar as diferenças de temperatura.
Compete ao chefe de cozinha providenciar a manutenção, sempre que necessária, e supervisionar o funcionamento e o manuseamento de todas as máquinas e equipamentos em serviço na sua secção. Seleciona as opções possíveis num plano de manutenção.
Uma vez por semana – limpeza dos exaustores e substituição dos filtros e limpeza dos ralos e caixas de gordura
Uma vez por semana limpa-se os balcões e bancadas.
No 1º sábado de cada mês: revisão geral dos equipamentos de cozinha, câmaras, frigoríficos, exaustores, fornos, batedeiras, fogões, cortadores de frios, gratinadores, etc.
Uma vez por mês substitui-se o óleo das fritadeiras.
Como deve ser feita a limpeza das copas?
