Worksheetsocena organoleptyczna
Total questions: 21
Worksheet time: 11mins
Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy
zmysłów
metod laboratoryjnych
metod instrumentalnych
Do organoleptycznych metod badania towarów zaliczamy
metodę punktową
metodę fizyczną
metodę losowania
metodę elektroniczną
Ocena organoleptyczna będąca oceną jakości dokonywana jest za pomocą
specjalnych wzorców
zmysłów, stanowiących aparat pomiarowy
odpowiednich mierników
specjalnych komputerów
Którą osobę wybierzesz do oceny sensorycznej
kolegę, który 15 min. temu zjadł obiad
kolegę, który 1 godz. temu palił papierosa
kolegę, który przed chwilą dokonał oceny sensorycznej 6 potraw, bo ma już doświadczenie
kolegę, który 0,5 godz. temu zjadł posiłek
Kształt badamy za pomocą
wzroku
węchu
dotyku
słuchu
Temperaturę badamy za pomocą
dotyku
smaku
węchu
wzroku
Po ocenie każdego wyrobu w celu odświeżenia jamy ustnej należy
przepłukać ją wodą
przegryź świeżego pieczywa
przepłukać ją sokiem
przegryź cytrynę
Osoby podczas jednej oceny sensorycznej nie mogą ocenić więcej niż
5 potraw
15 potraw
20 potraw
30 potraw
Ocena organoleptyczna jest
subiektywna
obiektywna
Ocenę sensoryczną przeprowadza się w
specjalnym laboratorium
domu
sklepie
dowolnym miejscu
Receptory to zakończenia nerwowe zdolne do odbierania i przekazywania bodźców ze świata zewnętrznego do ośrodkowego układu nerwowego.....
prawda
fałsz
Zapach jest cecha odbieraną zmysłem węchu.
prawda
fałsz
W pomieszczeniu, w którym przeprowadza się ocenę powinna być temp. Ok. 15˚C........
prawda
fałsz
Próg różnicy to:
ogólne wrażenie na różne smaki
wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju
największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu
najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu
Odpowiednia temperatura do oceny sensorycznej to
10 stopni C
20 stopni C
30 stopni C
0 stopni C
Próg wyczuwalności to:
ogólne wrażenie na różne smaki
wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju
największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu, ale nie możliwe do zidentyfikowania
najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu
Obowiązek pobieranie próbek żywności ma:
opcje odpowiedzi
zakład żywienia zbiorowego zamkniętego
zakład żywienia zbiorowego otwartego
Każda próbka powinna zawierać odpowiednią gramaturę czyli:
opcje odpowiedzi
100 g
150 g
50 g
Ocenę organoleptyczną należy przeprowadzać w godzinach największej wrażliwości :
od 8.00 do 15.00
od 10 do 12 i od 15.00 do 17.00
od 13.00 do 15.00 i od 18.00 do 20.00
Wilgotność w pracowni pobierania próbek powinna wynosić
70-80%
65%
80- 90 %
Ile czasu przed oceną należy powstrzymać się od palenia papierosów i picia kawy
1-2 godz.
3-4 godz
15 - 30 min
