Worksheetsmięso zwierząt rzeźnych
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
Element 13 półtuszy cielęcej to;
udziec
nerkówka
łata
górka
Element 11 półtuszy wieprzowej to;
karkówka
schab
szynka
golonka tylnia
Mięso jest podstawowym źródłem:
białka pełnowartościowego
tłuszczów o wysokiej wartości odżywczej
węglowodanów o wysokiej wartości odżywczej
związków mineralnych
Przechowywanie mięsa w zalewach kwaśnych na bazie octu w celu zatrzymania rozwoju bakterii gnilnych i przyspieszenia dojrzewania mięsa to:
marynowanie
liofilizacja
peklowanie
wędzenie
Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?
autoliza
stężenie pośmiertne
dojrzewanie mięsa
glikoliza
Hemoglobina to:
barwnik mięśni
barwnik krwi
jeden ze składowych elementów tkanki tłuszczowej
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Spośród mięs zwierząt rzeźnych najbardziej tłuste są
wołowina, wieprzowina
wieprzowina, baranina
wieprzowina, cielęcina
wołowina, cielęcina
Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże
barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem
barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny
powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna
barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna
Mięso w stanie stężenia pośmiertnego:
jest soczyste i kruche i nadaje się do przetwórstwa
jest łykowate, twarde i mało soczyste, nie nadają się do przetwórstwa
jest aromatyczne i lekkostrawne
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe i zależą od rodzaju mięsa
Stężenie pośmiertne rozpoczyna się:
2 - 6 godzin po uboju
natychmiast po uboju
4 - 8 godzin po uboju
12 - 24 godzin po uboju
Wada mięsa typu PSE spowodowana jest:
podatnością zwierząt na stres przedubojowy
przekarmianiem zwierząt przed ubojem
głodzeniem zwierząt przed ubojem
rozkładem tkanki łącznej w wyniku stresu przedubojowego
1. Jaki czynnik decyduje o wysokiej wartości odżywczej mięsa?
zawartość pełnowartościowego białka
smak
zawartość tłuszczu
zawartość witamin
Trybowanie to inaczej
sposób dzielenia mięsa na elementy
usuwanie kości
dzielenie mięsa na mniejsze kawałki
sposób wykańczania potraw z mięsa
Co to jest bejca?
przyprawa do mięsa
marynata do mięsa
naczynie da mięsa
potrawa z mięsa
Klopsiki należą do potraw:
duszonych
smażonych
pieczonych
gotowanych
mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?
medaliony i gulasz
klopsy i pulpety
gulasz i paprykarz
zrazy i klops
jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : pulpety
gotowanie
smażenie
pieczenie
duszenie
Na ilustracji przedstawiono:
serce,
wątrobę,
mózg,
Wybrany element półtuszy wołowej to;
Polędwica
Szponder
Rostbef
Karkówka
Mięso w marynatach na bazie wina (technika bardzo podobna do bejcowania i tyle samo trwa) należy przechowywać w temp 0-7°C nie dłużej niż
5 dni
1 dzień
3 dni
7 dni
