Font size
WorksheetsCIASTA KRUCHE
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
Podstawowymi surowcami do produkcji ciasta kruchego są:
mąka, tłuszcz,cukier puder,
mąka, tłuszcz,jaja
mąka, tłuszcz,cukier puder,jaja
mąka, tłuszcz, cukier, jaja, proszek do pieczenia
Najlepsze jakościowo ciasta kruche o smaku słodkim otrzymuje się z mąki, tłuszczu i cukru w proporcji
1 część mąki : 1 część tłuszczu : 1 część cukru.
2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.
2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.
3 części mąki : 2 części tłuszczu : 1 część cukru.
Zawartość tłuszczu w ciastach półkruchych wynosi
12-35%
10-25%
15-25%
12-25%
Ciasta półkruche oprócz mąki, tłuszczu i cukru zawierają
żółtka, aromat.
wodę, drożdże, mleko
jaja, śmietanę lub mleko, proszek do pieczenia
białka jaj, śmietanę lub mleko, mąkę ziemniaczaną
Tarta znajduje się na zdjęciu
Wyroby z ciasta kruchego piecze się w temperaturze
180- 190 stopni C
190- 200 stopni C
220-240 stopni C
200 -220 stopni C
Do produkcji ciast kruchych należy stosować mąkę o glutenie
średnim lub mocnym
słabym lub średnim
mocnym
słabym lub mocnym
Proporcje składników w kruszonce mąka: tłuszcz: cukier wynosi
1:2:3
2:1:2
1:1:2
2:1:1
Wskaż grupę surowców, które powinny być przechowywane w komorach chłodniczych
Jaja, margaryna
Cukier, masło
Mąka ziemniaczana, olej roślinny
Mąka pszenna, drożdże
Przyprawa do szarlotki to
Przyczyną wyciekania tłuszczu, podczas pieczenia ciasta kruchego jest
za wysoka temperatura wypieku
zbyt luźna konsystencja ciasta
za niska temperatura wypieku
za duża ilość tłuszczu
Do rurek z ciasta kruchego nadaje się nadzienie z
kremu budyniowego
marmolady
bitej śmietany
galaretki
Wskaż na zdjęciu szarlotkę
Jakie zmiany fizykochemiczne zachodzą w jajkach podczas wypieku ciast kruchych
zapiekają
utrwalają
ścinają się
ulegają dekstrynizacji
Z ciasta kruchego słonego produkuje się
rogaliki, kulebiaki, tarty, tartaletki, drobne ciasteczka
paluszki,paszteciki,kulebiaki,tarty i tartaletki
paluszki, rogale,paszteciki,kulebiaki,tarty,tartaletki
kulebiaki, tarty, tartaletki, drobne ciasteczka
Ze słodkiego ciasta kruchego sporządza się
ciasta biszkoptowe, drożdżowe, kruche
paluszki, babeczki, rogaliki, spody do szarlotek,serników,placków i mazurków, tarty i tartaletki
kajmakowe, mazurki, rolady, strucle, serniki
drobne ciasteczka,ciastka korpusowe, babeczki, rogaliki, spody do szarlotek,serników,placków i mazurków, tarty i tartaletki
