Worksheetskelner I sem
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Półprodukt to:
przeszedł pierwsze etapy procesu technologicznego
jest gotowy do spożycia
surowiec przechowywany
surówka
Potrawa to np:
usmażone frytki
mrożone pierogi
zarobione ciasto pierogowe
pokrojony makaron
Zestaw potraw to:
posiłek
półprodukt
surowiec
kompot
Środek żywnościowy pochodzenia roślinnego to np:
olej
pierogi z mięsem
polędwica
jaja
Produktem dostarczającym białka jest:
mleko
maka
ziemniaki
smalec
Pieczywo należny do produktów:
białkowych
węglowodanowych
mineralnych
tłuszczowych
Produkt nietrwały to:
drób
rodzynki
mleko w proszku
orzechy
Na czas przechowywania ma wpływ miedzy innymi:
światło
rodzaj chłodni
wielkość magazynu
pochodzenie produktu
Jeżeli produkt jest niewłaściwie przechowywany obniża się:
zawartość witamin
ilość wody
turgor
wszystkie odpowiedzi są właściwe
First in- First out:
pierwsze na wejściu- pierwsze na wyjściu
należy przechowywać w chłodni
przestrzegaj terminu przydatności do spożycia
przed spożyciem podgrzej
Makaron przechowujemy:
temp 10-14 stopni C//wilgotność pomieszczenia 60%
temp 2 stopni C//wilgotność pomieszczenia 90%
temp 20-25 stopni C//wilgotność pomieszczenia 60%
temp 2-14 stopni C//wilgotność pomieszczenia 90%
Zamrożone pierogi przechowujemy:
(-18)(-22)//wilgotność 95%
(18)(22)//wilgotność 95%
(-10)(-15)//wilgotność 95%
(2)(6)//wilgotność 65%
W magazynie warzyw okopowych powinny panować następujące warunki:
0-10 stopni C//wilgotność 95%
10-14 stopni C//wilgotność 60%
15 stopni C//wilgotność 95%
25 stopni C//wilgotność 60%
Ryby i owoce morza można przechowywać w lodówce max:
2 dni
3 dni
4 dni
5 dni
Jaja przed włożeniem do lodówki należy umyć:
Tak
Nie
Chleb można przechowywać w chłodni:
Tak
Nie
Receptura powinna zawierać miedzy innymi:
nazwę potrawy
technikę wykonania
wszystkie odpowiedzi są poprawne
zwroty poprodukcyjne
Recepturę opracowuje:
konsument
szef kuchni
pomoc kuchenne
magazynier
Wielkość porcji wykonanych potraw musi być jednakowa w każdej restauracji:
Tak
Nie
Na górnej półce lodówki przechowujemy:
jogurty
mięso
maliny
jaja
