WorksheetsUAS Teknologi Pangan dan Gizi RISMA
Total questions: 30
Worksheet time: 30mins
Name
Class
Date
1.
Apa perbedaan dari tepung beras ketan dan tepung beras?
a)
Perbedaan kandungan amilosa dan amilopektin
b)
Perbedaan kandungan asam amino
c)
Perbedaan kandungan asam lemak
d)
Perbedaan mineral
e)
Perbedaan vitamin larut lemak
2.
Sejenis mie yang terbuat dari dibuat dari beras dengan kadar amilosa tinggi adalah
a)
Mie jagung
b)
bakmie
c)
mie get
d)
bihun
e)
soun
3.
Enzim yang berperan pada baby food untuk mengurangi daya serap air dan kekentalan produk melalui hidrolisis pati adalah
a)
laktase
b)
diastase
c)
hidrolase
d)
translase
e)
lipoksigenase
4.
Hasil pengolahan jagung yang biasanya dijadikan sarapan instan adalah
a)
emping
b)
cornflakes
c)
Mie jagung
d)
Marning jagung
e)
bihun
5.
Berikut ini beberapa contoh olahan gandum kecuali
a)
roti
b)
gelatin
c)
mie
d)
pasta
e)
pizza
6.
Berikut ini merupakan contoh produk non fermentasi pada kacang kedelai, kecuali
a)
tahu
b)
Susu kedelai
c)
Daging tiruan
d)
sufu
e)
Kembang tahu
7.
Kacang yang diolah dengan proses pemanggangan biasa disebut
a)
Kacang asin
b)
Kacang polong
c)
Peanut butter
d)
bungkil
e)
Kacang merah
8.
Hasil olahan susu kedelai yang dikeringkan disebut
a)
tahu
b)
tauco
c)
tempe
d)
kembang tahu
e)
sufu
9.
Enzim penyebab bau langu pada kedelai dan olahannya adalah
a)
laktase
b)
diastase
c)
hidrolase
d)
translase
e)
lipoksigenase
10.
Yang termasuk kedalam kacang polong adalah
a)
Kacang tanah
b)
Kacang mede
c)
Kacang walnut
d)
Kacang pecan
e)
Kacang kenari
11.
Kelompok sayuran yang biasa dimanfaatkan bagian batangnya adalah
a)
asparagus
b)
kubis
c)
terong
d)
brokoli
e)
wortel
12.
Salah satu hasil olahan kubis
a)
pajeon
b)
Dolsan kat kimchi
c)
Baechu kimchi
d)
japchae
e)
manisan
13.
Hasil olahan sayuran yang dibuat dengan proses fermentasi kecuali
a)
kimchi
b)
asinan
c)
saeurkraut
d)
keripik
e)
pickle
14.
Kandungan tertinggi pada sayuran dan buah-buahan adalah
a)
karbohidrat
b)
lemak
c)
protein
d)
vitamin
e)
kadar air
15.
Oleoresin adalah bahan aktif yang biasanya terdapat pada
a)
kubis
b)
cabai
c)
wortel
d)
sawi
e)
kentang
16.
Produk yang dibuat melalui proses ekstraksi atau penghancuran daging buah adalah
a)
asinan
b)
manisan
c)
buah kemasan
d)
keripik
e)
sari buah
17.
olahan pisang yang belum matang tetapi sudah cukup tua. Buah pisang dikupas, diiris tipis kemudian dikeringkan disebut
a)
keripik pisang
b)
sale pisang
c)
sari buah pisang
d)
jam
e)
peyek pisang
18.
Tepung dari umbi umbian yang banyak dimanfaatkan untuk olahan produk pangan dan bersifat mengenyalkan adalah
a)
tepung tapioka
b)
tepung talas
c)
tepung kentang
d)
tepung wortel
e)
tepung ubi jalar
19.
Salah satu jenis pangan olahan yang tergolong Pangan Semi Basah(PSB) biasa disebut
a)
sari buah
b)
juice
c)
puree
d)
keripik
e)
dodol
20.
Beras analog yang terbuat dari ubi jalar disebut
a)
rasbi
b)
Beras pratana
c)
nasi instan
d)
beras aron
e)
Beras pascatanak
21.
Kemasan yang langsung dibuang setelah dipakai, seperti kemasan produk instant, permen, kaleng hermetic adalah.
a)
fleksible
b)
semi fleksible
c)
semi disposable
d)
multritrip
e)
disposable
22.
kemasan yang tidak dapat dilalui oleh gas atau uap air adalah
a)
Kemasan primer
b)
Kemasan Hermetis
c)
Kemasan Tahan Cahaya
d)
Kemasan fleksible
e)
Kemasan tahan suhu tinggi
23.
Berikut ini beberapa syarat dari kemasan, kecuali
a)
Tidak toksik
b)
Dapat dipalsukan
c)
Harus cocok dengan bahan yang dikemas
d)
Kemudahan membuka dan menutup
e)
Kemudahan pembuangan kemasan bekas
24.
Kemasan plastik sekali pakai dan jika dipakai berulang dapat menimbulkan masalah pada kesehatan adalah
a)
LDPE
b)
PP
c)
PVC
d)
Polycarbonate
e)
PET
25.
Kemasan plastik yang diklaim paling aman dan bisa dipakai berulang serta aman saat dipanaskan adalah
a)
LDPE
b)
PP
c)
PVC
d)
Polycarbonate
e)
PET
26.
Kemasan yang terbuat dari serat selulosa adalah
a)
logam
b)
kaca
c)
plastik
d)
kayu
e)
kertas
27.
Bahan yang biasa digunakan pada antimicrobial packaging kecuali
a)
chitosan
b)
pasir
c)
ZnO
d)
minyak atsiri
e)
tanah liat
28.
Kemasan mudah terurai, tidak mengandung zat berbahaya bagi lingkungan, mengurangi volume sampah adalah
a)
Disposable packaging
b)
Biodegradable packaging
c)
Plastic packaging
d)
Antimicrobial packaging
e)
Smart packaging
29.
Kemasan yang dirancang untuk dapat memonitor kondisi pangan yang dikemas atau lingkungan disekeliling pangan adalah
a)
Disposable packaging
b)
Biodegradable packaging
c)
Plastic packaging
d)
Antimicrobial packaging
e)
Smart packaging
30.
Produk fermentasi umbi yang banyak di konsumsi oleh masyarakat
a)
keripik
b)
tape
c)
puree
d)
jam
e)
jelly
100 %
