NEW
Font size
WorksheetsОрганизация предприятий общественного питания
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
В каком цехе приготавливают горячие супы, бульоны, гарниры?
Холодный цех
Кулинарный цех
Горячий цех
Кондитерский цех
Предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд это?
Бар
Кафе
Ресторан
Закусочная
Кто несет ответственность за соблюдение и контроль санитарных правил?
Определенная температура, скорость движения воздуха, относительная влажность
Срок реализации продуктов
Отпуск продуктов
Влажность продукта
Меню это?
Соответствующий документ
Перечень, закусок, блюд,напитков, мучных кондитерских изделий, имеющийся в продаже на данный день с указанием цены
Накладная
Сертификат
Какими могут быть рабочие места?
Модулированные
Модулированные
Специализированные и универсальные
Стационарнные
Где организуют овощные цеха?
На ПОП большой и средней мощности
На ПОП малой мощности
На больших организациях
В ресторанах
Торговый зал это?
Помещения для складов
Помещения для людей.
Помещения для развлечений
Помещения, где принимают и обслуживают посетителя
К каким прибором относят нож и вилку
Фруктовой
Столовые
Закусочные
Все ответы верны
На сколько помещений разделяется моечная ?
3
4
2
1
1. К заготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ относятся:
холодный цех;
овощной цех;
мясной цех;
рыбный цех.
1. К доготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ относятся:
кондитерский цех;
моечная кухонной посуды;
холодный цех;
мясной цех.
1. К вспомогательным помещениям НЕ относятся:
моечная столовой посуды;
сервизная;
хлеборезка;
мастерские.
1. Предприятия, на которых преобладают стадии тепловой кулинарной обработки продуктов, в результате которых выпускаются готовые блюда называются:
заготовочными;
доготовочными;
предприятиями с полным циклом производства;
предприятиями с неполным циклом производства.
1. В составе складских помещений обязательными НЕ являются:
стеллажи
подтоварники
холодильники
бойлеры
Производственные помещения традиционно НЕ располагают
на первых этажах с северо-западной стороны здания
на первых этажах с северной стороны здания
на цокольных этажах с западной стороны здания
на первых этажах с северной стороны здания
Механическое оборудование рыбного цеха на крупных предприятиях состоит из
чешуеочистительных машины
требухочисток
плавникорезок
головоотсекающих машин
Горячий цех на крупных и средних предприятиях состоит из следующих отделений
супового и бульонного
бульонного и соусного
супового и соусного
соусного и бульонного
В механическое оборудование холодного цеха НЕ входят
овощерезки
слойверы
слайсеры
универсальный привод
1. При какой температуре отпускаются холодные блюда после охлаждения в холодильных шкафах:
10-14°С;
10-12°С;
8 -12°С;
8 -14°С.
1. Температура в первом гнезде для мытья кухонной посуды составляет:
65-70°С
45-55°С
35-40°С
45-50°С
