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WorksheetsBASES PARA PLATILLOS Unidad 2
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
ESTA CONSTITUIDO POR UN T X T DE HARINA Y MANTEQUILLA.
A) TAPIOCA
B) MANTEQUILLA MANIÉ
C) ROUX
D) BLANCO DE LIGAZÓN
E) SÉMOLA
SU COMPOSICIÓN ES UNA PARTE DE MANTEQUILLA ABLANDADA POR UNA PARTE DE HARINA. SIN COCCIÓN PREVIA.
A) TAPIOCA
B) MANTEQUILLA MANIÉ
C) ROUX
D) BLANCO DE LIGAZÓN
E) SÉMOLA
SU COMPOSICIÓN ES DE UNA PARTE DE HARINA POR 10 PARTES DE AGUA O LECHE.
A) TAPIOCA
B) MANTEQUILLA MANIÉ
C) ROUX
D) BLANCO DE LIGAZÓN
E) SÉMOLA
ES PREPARADA A BASE DE LA FÉCULA QUE SE SACA DE LA YUCA O MANDIOCA.
A) TAPIOCA
B) MANTEQUILLA MANIÉ
C) ROUX
D) BLANCO DE LIGAZÓN
E) SÉMOLA
ES UNA HARINA GRUESA SACADA DEL TRIGO, LA CUAL SE HINCHA CON LA COCCIÓN.
A) TAPIOCA
B) MANTEQUILLA MANIÉ
C) ROUX
D) BLANCO DE LIGAZÓN
E) SÉMOLA
ESTA LIGAZÓN DA SUAVIDAD MUY ESPECIAL.
A) YEMA DE HUEVO
B) MIREPOIX BLANCO
C) SACHET D´EPICES
D) MIREPOIX
E) ONION PIQUE
SU COMPOSICIÓN AROMÁTICA ES DE ZANAHORIA, CEBOLLA Y APIO.
A) YEMA DE HUEVO
B) MIREPOIX BLANCO
C) SACHET D´EPICES
D) MIREPOIX
E) ONION PIQUE
ESTA CONSTITUIDO POR MEDIA CEBOLLA, 2 CLAVOS Y 1 HOJA DE LAUREL.
A) YEMA DE HUEVO
B) MIREPOIX BLANCO
C) SACHET D´EPICES
D) MIREPOIX
E) ONION PIQUE
NOMBRE DE LA COMPOSICIÓN AROMÁTICA QUE SIGNIFICA SAQUITO DE ESPECIAS.
A) YEMA DE HUEVO
B) MIREPOIX BLANCO
C) SACHET D´EPICES
D) MIREPOIX
E) ONION PIQUE
COMPOSICIÓN AROMÁTICA CONSTITUIDA POR CEBOLLA, NAVO Y PORO.
A) YEMA DE HUEVO
B) MIREPOIX BLANCO
C) SACHET D´EPICES
D) MIREPOIX
E) ONION PIQUE
NOMBRE DE LA COMPOSICIÓN AROMÁTICA QUE SIGNIFICA RAMILLETE GUERNECIDO.
A) FARSAS
B) PANADAS
C) BOUQUET GARNÍ
D) ONION BRULEÉ
E) PREPARADOS
COMPOSICIÓN CONSTITUIDA POR 1 CEBOLLA QUEMADA. PARA DAR COLOR A LOS CALDOS.
A) FARSAS
B) PANADAS
C) BOUQUET GARNÍ
D) ONION BRULEÉ
E) PREPARADOS
SON COMPOSICIONES DE DOS O MAS ELEMENTOS QUE SE UTILIZAN PARA LA CONFECCIÓN DE LOS PLATILLOS.
A) FARSAS
B) PANADAS
C) BOUQUET GARNÍ
D) ONION BRULEÉ
E) PREPARADOS
SON AQUELLAS PREPARACIONES HECHAS A BASE DE PAN (PRINCIPALMENTE), HARINA O FÉCULA LAS CUALES SIRVEN PARA LIGAR O PEGAR LOS ELEMENTOS DE ALGÚN RELLENO.
A) FARSAS
B) PANADAS
C) BOUQUET GARNÍ
D) ONION BRULEÉ
E) PREPARADOS
SON DIVERSOS ALIMENTOS FINAMENTE PICADOS Y SAZONADOS. CONSTITUYEN UNO DE LOS ELEMENTOS MÁS UTILIZADOS EN COCINA.
A) FARSAS
B) PANADAS
C) BOUQUET GARNÍ
D) ONION BRULEÉ
E) PREPARADOS
SON TODOS AQUELLOS RELLENOS QUE NO CONTIENEN CARNE EN SU COMPOSICIÓN.
A) GRASOS
B) BRISÉ
C) MAGROS
D) HOJALDRADA
E) MASAS BASE
SON TODOS AQUELLOS QUE CONTIENEN CARNE EN SU COMPOSICIÓN.
A) GRASOS
B) BRISÉ
C) MAGROS
D) HOJALDRADA
E) MASAS BASE
18.- SON LAS PREPARACIONES QUE LLEVAN COMO ELEMENTO BASE HARINA, LA CUAL AL MEZCLARLA CON OTROS INGREDIENTES, APLICANDO DIFERENTES TÉCNICAS, TOMAN CIERTA CONSISTENCIA Y CARACTERÍSTICA QUE DETERMINAN SU EMPLEO.
A) GRASOS
B) BRISÉ
C) MAGROS
D) HOJALDRADA
E) MASAS BASE
19.- SU COMPOSICIÓN ES DE UNA PARTE DE HARINA Y ½ PARTE DE MANTEQUILLA O MANTECA, HUEVOS, AGUA Y SAL.
A) GRASOS
B) BRISÉ
C) MAGROS
D) HOJALDRADA
E) MASAS BASE
SU COMPOSICIÓN ES DE HARINA, MANTEQUILLA O MARGARINA CASI EN IGUAL PROPORCIÓN, YEMA, VINAGRE, AGUA Y SAL.
A) GRASOS
B) BRISÉ
C) MAGROS
D) HOJALDRADA
E) MASAS BASE
