wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Metody utrwalania żywności

Total questions: 36

Worksheet time: 18mins

Name
Class
Date
1.

Metoda fizyczna utrwalania żywności to:

a)

chłodzenie

b)

marynowanie

c)

wędzenie

d)

kiszenie

2.

Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:

a)

zamrażanie

b)

kiszenie

c)

peklowanie

d)

solenie

3.

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

a)

suszenie konwekcyjne

b)

suszenie liofilizacyjne

c)

suszenie radiacyjne

d)

suszenie próżniowe

4.

Apertyzacja

a)

trzykrotne ogrzewanie produktu uprzednio pasteryzowanego

b)

sterylizacja w opakowaniu hermetycznym

c)

usuwanie wody z surowca

d)

obniżenie zawartości wody do 15%

5.

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

a)

0 - 10 stopni C

b)

10 - 15 st. C

c)

50 - 100 st. C

d)

-2 - (-5) st. C

6.

Pasteryzacja polega na:

a)

ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C

b)

ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C

c)

ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

d)

ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C

7.

W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:

a)

kwasu octowego

b)

kwasu mlekowego

c)

kwasu cytrynowego

d)

kwasu winowego

8.

Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie cukrem

d)

utrwalanie termiczne

9.

Ta metoda polega na zwiększeniu koncentracji cukru do około 60%

a)

zamrażanie

b)

utrwalanie cukrem

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

10.

Ta metoda ma na celu obniżenie wody w owocach nawet do 1-3%

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

11.

Do biologicznych metod utrwalania należą

a)

peklowanie i wędzenie

b)

zamrażanie i blanszowanie

c)

kiszenie i fermentacja alkoholowa

d)

pasteryzacja i chłodzenie

12.

Środkami konserwującymi stosowanymi w chemicznych metodach utrwalania żywności są:

a)

białka i kwas sorbowy

b)

kwas glutaminowy i cukier

c)

kwas sorbowy i dwutlenek siarki

d)

kwas mlekowy i sorbowy

13.

1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:

a)

obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)

b)

podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)

c)

podwyższenie temperatury produktu

d)

obniżenie temperatury

14.

Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:

a)

marynowanie i wędzenie

b)

pasteryzacja i suszenie

c)

zamrażanie i kiszenie

d)

kiszenie i suszenie

15.

Do chemicznych metod utrwalania żywności należą:

a)

pasteryzacja i mrożenie

b)

peklowanie i sterylizacja

c)

dodatek środków konserwujących i wędzenie

d)

pasteryzacja i suszenie

16.

Utrwalanie żywności przez dodanie octu to

a)

kiszenie

b)

marynowanie

c)

sterylizowanie

d)

pasteryzowanie

17.

1. Jeżeli na opakowaniu mleka jest napisane: Przydatne do spożycia 6 miesięcy od daty produkcji to oznacza,że mleko zostało utrwalone metodą:

a)

filtracji

b)

sterylizacji

c)

zamrażania

d)

pasteryzacji

18.

Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:

a)

75 ºC,

b)

85 ºC,

c)

100 ºC,

d)

140 ºC

19.

Podczas konserwowania środków żywnościowych najmniejsze straty składników odżywczych zapewnia

a)

pasteryzacja

b)

sterylizacja

c)

mrożenie

d)

suszenie

20.

1. Który czynnik powoduje kiełkowanie ziemniaków ?

a)

dostęp powietrza

b)

wysoka wilgotność

c)

dostęp światła słonecznego

d)

temperatura około 10 ºC

21.

Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji (co 24 godziny).

a)

tak

b)

nie

22.

"Termizacja" – to ogrzewanie płynnej żywności, co najmniej przez 15 sekund

w temperaturze

od 55 do 65 °C

a)

Prawda

b)

Fałsz

23.

Ogórki konserwowe zostały utrwalone metodą ?

a)

fizyczną

b)

chemiczną

c)

biologiczną

24.

Konfitura śliwkowa to jaki przykład metody utrwalania żywności

a)

osmoaktywnej (dodatek cukru)

b)

wykorzystanie fermentacji mlekowej

c)

peklowanie

d)

pasteryzowanie

25.

Kiszenie kapusty to wykorzystanie jakiej metody utrwalania żywności

a)

biologicznej

b)

niekonwencjonalnej

c)

chemicznej

d)

fizycznej

26.

SUBSTANCJE OSMOAKTYWNE

(a)  

27.

PEKLOWANIE

(a)  

28.

STERYLIZACJA

(a)  

29.

Ten garnek ma zastosowanie

do utrwalenia żywności za pomocą ?

a)

Suszenia.

b)

Peklowania.

c)

Pasteryzacji.

30.

Tyndalizacja to metoda

utrwalania żywności ?

a)

Niekonwencjonalna.

b)

Biologiczna.

c)

Chemiczna.

d)

Fizyczna.

31.

Konserwy utrwalane są za pomocą metody fizycznej:

a)

Chłodnictwa.

b)

Pasteryzacji.

c)

Suszenia.

d)

Sterylizacji cieplnej.

32.

To mleko zostało utrwalone za pomocą ?

a)

Sterylizacji UHT

b)

Tyndalizacji.

c)

Odwodnienia.

33.

Wędliny zostały utrwalone za pomocą ?

a)

Dodatku cukru.

b)

Kiszenia.

c)

Wędzenia.

34.

Kapusta kiszona utrwalona

została za pomocą metody ?

a)

Sterylizacji.

b)

Suszenia.

c)

Biologicznej.

35.

Zaznacz niekonwencjonalną metodę utrwalania żywności:

a)

Zamrażanie.

b)

Tyndalizacja.

c)

Promieniowanie nadfioletowe ( UV )

36.

Który z produktów możemy poddać MARYNOWANIU?

a)

grzyby

b)

lody

c)

oliwę z oliwek

Similar Resources on Wayground

pozytywizm

36 questions

pozytywizm

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

quiz - legendy

35 questions

quiz - legendy

quiz

Worksheet

•

4th Grade

Wyposażenie techniczne

36 questions

Wyposażenie techniczne

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Prezentacja - Składniki pokarmowe i ich rola w organizmie

32 questions

Prezentacja - Składniki pokarmowe i ich rola w organizmie

quiz

Worksheet

•

1st - 4th Grade

EGZAMIN 21

40 questions

EGZAMIN 21

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

I2022

40 questions

I2022

quiz

Worksheet

•

1st Grade

VI22

40 questions

VI22

quiz

Worksheet

•

1st Grade

pozytywizm

34 questions

pozytywizm

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade