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WorksheetsEspecialidad de Sushi
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
¿Son las horas previas que debes de descongelar cárnicos, mariscos y pollo?
Mariscos 6 horas / Cárnicos y pollo 12 horas
Mariscos 12 horas / Cárnicos y pollo 24 horas
Mariscos 12 horas y cárnicos al momento de porcionar
Es el tiempo que se debe dejar reposar en agua el arroz:
20 minutos
30 minutos
No se reposa
Es el tiempo de vida que tiene el shari y la base arroz:
24 Horas
2 días
3 días
Para la base de arroz, por cada kilo lleva___ de cebolla, ___ de zanahora, ____de calabaza, ____ base de mantequilla y ____ mililitros de soya.
50 gr, 200 gr, 200 gr, 60 gr y 110 ml
50 gr, 250 gr, 250 gr, 60 gr y 100 ml
100 gr, 200 gr, 250 gr, 50 gr y 110 ml
Son los insumos que puedes Preelaborar en el horno Rational para el área de sushi:
Camaron, rib eye, carne molida, chiles toreados y huevo
Camaron, chiles toreados y huevo
Camaron, rib eye, salmon, carne molida, chiles toreados y huevo
Son el número de tomas de temperatura que se realiza al día en la mesa fría y sus temperaturas:
1 toma, 4ºC los alimentos y 2ºC la mesa fría.
2 tomas, 7ºC los alimentos y 2ºC la mesa fría.
2 tomas, 4ºC los alimentos y 2ºC la mesa fría.
Son prácticas que nos ayudan agilizar tiempos en el proceso de elaboración:
Pre-elaboración de camas de arroz y ensaladas
Pre elaboración de camas de arroz y makis mas vendidos.
Pre-elaboración de makis y quesadillas
Son los yakimeshi que deberán de colocarse en plato de ensalada:
Yakimeshi especial y vegetariano
Yakimeshi mixto e Imperial
Yakimeshi especial y Yakimeshi Imperial
¿Queda opcional para los cinepolitos el acomodo y decorado del emplatado de los makis?
Falso
Verdadero
Son opciones de nori makis:____________ y _____________ para Uri Makis tenemos:
________________y ____________.
Pollo y tocino, maki mango – Ebi tempura y Spicy Salmón.
Maki mango y Philadelphia – Ebi empanizado y Ebi tempura
Ebi tempura y maki mango – Mar y tierra y california
