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WorksheetsNORMAS DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA FPGB1 - LIMPIEZA
Total questions: 37
Worksheet time: 37mins
Es una práctica ACONSEJADA
Utilizar la ropa de calle en el trabajo
Dejar la ropa y los zapatos de calle en el vestuario
Utilizar la ropa de trabajo en la calle
Venir vestidos con la ropa de trabajo desde casa
No hay que utilizar perfumes con olores fuertes porque
Molestas a los compañeros
Puedes atraer a insectos
Pueden enmascarar olores que pueden indicar que el alimento está alterado
Pueden ser perjudiciales para la salud
Las carnes y pescados crudos se deben poner
en el cajón de abajo del refrigerador
en la bandeja de arriba del refrigerador
en la bandeja de abajo del refrigerador
en cualquiera de las bandejas del refrigerador
¿Qué no deben hacer los manipuladores de alimentos?
Comer chicle en su puesto de trabajo.
Estornudar encima de los alimentos.
Llevar joyas que puedan entrar en contacto directo con los alimentos
Todas las respuestas son correctas.
¿Detectas algún error en la manipulación?
No lleva guantes
Está tocando la comida con las manos
Lleva objetos personales
Está mezclando diferentes alimentos
Es importante la formación de los manipuladores en higiene alimentaria.
Verdadero
Falso
¿Qué tipo de contaminación aparece en la foto?
Contaminación BIOLÓGICA
Contaminación FÍSICA
Contaminación QUÍMICA
Señala las imágenes donde haya contaminación BIOLÓGICA en el alimento
¿Un alimento crudo puede contaminar a otro cocinado?
No, porque los gérmenes no pueden trasladarse solos
Si, por la contaminación cruzada
No, porque la contaminación solo puede venir del manipulador
No, porque un alimento crudo no tiene gérmenes en ningún caso
Los manipuladores de alimentos están obligados a...
Llevar un trapo de tela a la cintura para limpiar y secar
Llevar el reloj en la muñeca para controlar el tiempo de cocción
Usar ropa exclusiva para el trabajo y cubrecabezas
Llevar siempre los guantes puestos
Es importante la formación de los manipuladores en higiene alimentaria.
Verdadero
Falso
Selecciona todas las situaciones en las que el manipulador de alimentos NO DEBA lavarse las manos
Después de ir al baño
Después de tocar dinero
Después de tocar el teléfono móvil
después de comenzar a trabajar
¿Qué es la contaminación cruzada de alimentos?
Es la eliminación de microorganismos dañinos de un alimento contaminado.
Es la exposición de alimentos al sol para eliminar contaminantes.
Es la transferencia de microorganismos beneficiosos de un alimento a otro alimento.
Es la transferencia de microorganismos dañinos de un alimento contaminado a otro alimento.
Menciona al menos tres tipos de contaminantes que pueden afectar los alimentos.
meteorológicos
radiactivos
psicológicos
físicos, químicos, biológicos
¿Por qué es importante mantener una correcta higiene personal al manipular alimentos?
Para prevenir la contaminación de los alimentos con bacterias u otros agentes patógenos que pueden causar enfermedades.
Porque la suciedad no afecta la calidad de los alimentos
Para ahorrar tiempo y no lavarse las manos
Para darle un sabor más intenso a los alimentos
¿Cuál es la importancia de la limpieza y desinfección de utensilios en la manipulación de alimentos?
Prevenir la contaminación cruzada y la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos.
Reduce la necesidad de cocinar los alimentos
Aumenta la vida útil de los utensilios
Mejora el sabor de los alimentos
Transmisión de microorganismos de un alimento a otro, ya sea por un manipulador,utensilios e insectos.
Contaminación Cruzada
Contaminación química
Contaminación primaria
Ninguna de las anteriores
La presencia de trozos de vidrio, pedazos de metal... están relacionados con la contaminación de origen
químico.
físico.
ambiental.
biológico.
La contaminación de origen biológico se produce por
bacterias y sus toxinas.
hongos, algas y virus.
animales parásitos.
todas son correctas.
Cuál de estos alimentos puede ser más probable que este contaminado con salmonella?
Pastas
Pollo crudo
Tomates frescos
Dulces
¿Por qué es importante el lavado de manos?
Para evitar contaminación
Para comer
Para manipular mejor los alimentos
Para realizar la tarea
Los microorganismos causantes de enfermedades de transmisión alimentaria en los consumidores se llaman
contaminantes
alterantes
patógenos
inocuos
Un microorganismos que es indicador de una mala higiene de manos y que se suele encontrar en fosas nasales y garganta es
Salmonella
E. coli
Clostridium botulinum
Staphylococcus aureus
El color recomendado en los uniformes de trabajo en la industria alimentario es
claro
verde
negro
rojo
Si el trabajador sufre una enfermedad digestiva está obligado a
informar a sus superiores
informar a sus compañeros de trabajo
ir a trabajar hasta que lo vea un médico
ir a la farmacia a que le recomienden un medicamento
Un alimento ALTERADO es aquel que
por lo general causa daño para la salud si es consumido
es muy difícil de reconocer por el consumidor
no ha sufrido ningún cambio nutricional
ha sufrido una modificación en sus características organolépticas
Un alimento CONTAMINADO es aquel que
no suele dar casi nunca lugar a enfermedades de transmisión alimentaria
que presenta cualquier material extraño, microorganismos u organismos, metales, sustancias tóxicas, etc., que hace que se convierta en inaceptable y peligroso para el consumidor.
ha sufrido una modificación en el color, el sabor o el olor
ha sufrido algún cambio en sus propiedades nutricionales
Señala cual de estas respuestas es la correcta
En la contaminación física normalmente es posible ver la sustancia que causa la contaminación
En la contaminación biológica casi nunca se ven, huelen o detectan por el gusto los causantes de esta contaminación
En la contaminación química a veces es posible detectar sabores y olores extraños
Todas las respuestas son correctas
El vidrio, la madera, una tirita, un trozo de metal es un tipo de contaminante
Microbiológico
Físico
Químico
Biológico
Herbicidas, pesticidas, fertilizantes o restos de producto de limpieza son contaminantes
Biológicos
Microbiológicos
Físicos
Químicos
La fuente principal de contaminación de los alimentos es...
el aire
la tierra
los manipuladores
los roedores
Los microorganismos PATÓGENOS son los que causan...
alteraciones en los alimentos
contaminación física
enfermedades de transmisión alimentaria
contaminación química
¿Cuál es la causa más probable de contaminación química?
Falta de higiene personal.
Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de
manipulación de alimentos.
Utilizar herramientas mientras se manipulan
alimentos.
Ir a trabajar estando enfermo
La contaminación de los alimentos puede ser:
Por sustancias químicas
Por sustancias físicas
Por insectos
Todas son ciertas
Un cliente reclama al camarero por una sopa de lentejas que le acaban de llevar, pues dice que le sabe a jabón y que se encontró una fibra al parecer de una esponjilla. ¿Qué tipo o tipos de contaminación se presentan en esta situación?
Química y cruzada
Física y química
Química
Física
La caída de horquillas, uñas, tiritas son un peligro físico.
Verdadero
Falso
¿Cuál de los siguientes objetos extraños presentes en el alimento NO es un agente contaminante físico?
Cabellos y uñas postizas
Piedras o arena
Metales pesados como el plomo
Restos de embalajes como la madera
