WorksheetsConservazione alimenti con metodi chimici, ch-fis e biologic
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
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1.
I metodi chimici ci conservazione:
a)
Inibiscono solo le alterazioni sensoriali dell'alimento
b)
Inibiscono solo le alterazioni nutrizionali dell'alimento
c)
Non inibiscono le alterazioni sensoriali dell'alimento
d)
Inibiscono le alterazioni sensoriali e nutrizionali dell'alimento
2.
Il sale:
a)
E' un conservante chimico artificiale
b)
Ha un effetto batteriostatico
c)
Ha un effetto battericida
d)
Non comporta perdita di Sali minerali e vitamine
3.
L'olio:
a)
Attira l'acqua
b)
Toglie l'ossigeno
c)
E' efficace contro i microrganismi anaerobi
d)
Non deve essere associato ad altre tecniche di conservazione
4.
L'aceto:
a)
Può denaturare le proteine
b)
Determina perdita di sali minmerali e vitamine
c)
Ha un effetto batteriostatico
d)
Non ha un effetto battericida
5.
L'alcol:
a)
E' un conservante chimico artificiale
b)
Non è efficace con le spore batteriche
c)
Disidrata le proteine ma non le denatura
d)
E' efficace contro le spore batteriche
6.
I conservanti artificiali:
a)
Appartengono alla categoria degli additivi
b)
Non devono essere dichiarati in etichetta
c)
Sono indicati dalla lettara "A" seguita da un numero
d)
Modificano le caratteristiche sensoriali degli alimenti
7.
L'affumicamento è un metodo di conservazione:
a)
Chimico
b)
Fisico
c)
Chimico-fisico
d)
Biologico
8.
La fermentazione omolattica:
a)
Viene utilizzata per produrre il kefir
b)
Viene utilizzata per produrre lo yogurt
c)
Forma anidrire carbonica
d)
E' effettuata dai saccaromiceti
9.
I saccaromiceti effettuano la fermentazione:
a)
Lattica
b)
Acetica
c)
Propionica
d)
Alcolica
10.
Il Clostridium botulinum:
a)
E' un microrganismo anaerobio
b)
Non può svilupparsi nelle conserve sott'olio
c)
E' un virus
d)
E' un batterio aerobio
100 %
