Free Printable simulasi ulangan umum

1.

dibawah ini yang termasuk dalam teknik pengolahan panas basah, kecuali..

a)

a. Simmering

b)

b. Poaching

c)

c. Steaming

d)

d. Baking

e)

e. Blanching

2.

teknik merebus bahan makanan dalam cairan sedikit atau setengah dari bahannya dalam panci tertutup dan dilakukan dengan api kecil secara perlahan-perlahan disebut..

a)

a. Steaming

b)

b. Boiling

c)

c. Baking

d)

d. Grilling

e)

e. Braising

3.

mirepoix terdiri dari bahan dibawah, kecuali..

a)

a. Wortel

b)

b. Cilantro

c)

c. Daun bawang

d)

d. Daun seledri

e)

e. Bawang bombay

4.

dibawah ini yang termasuk peralatan memotong, kecuali...

a)

a. Vegetable knife

b)

b. Chopping knife

c)

c. Boning knife

d)

d. Grater

e)

e. Cutting board

5.

hidangan yang disajikan setelah breakfast namun sebelum lunch disebut juga dengan..

a)

a. Breakfast

b)

b. Lunch

c)

c. Brunch

d)

d. Supper

e)

e. Dinner

6.

oyster, mussel, clam, scallop termasuk dalam golongan

a)

a. Crustacea

b)

b. Shellfish

c)

c. Flatfish

d)

d. Round fish

e)

e. Coelenterata

7.

dibawah ini yang termasuk dalam hidangan utama berbahan unggas adalah

a)

a. Chicken piccata

b)

b. Risotto mushroom

c)

c. Consomme profiteroles

d)

d. Honey Mustard Baked Salmon

e)

e. Mac and cheese

8.

frozen dessert dihidangkan pada suhu..

a)

a. 0-(-15)℃

b)

b. 0-10℃

c)

c. 10-15℃

d)

d. 20-40℃

e)

e. 50-60℃

9.

porsi dessert dalam satu set giliran hidangan sesuai dengan standar internasional adalah

a)

a. 60-80 gr

b)

b. 80-100 gr

c)

c. 100-120 gr

d)

d. 120-140 gr

e)

e. 140-160 gr

10.

hidangan dibawah ini yang termasuk dalam cold dessert, kecuali..

a)

a. Mousse

b)

b. Cold puding

c)

c. Ice cream

d)

d. Shorbet

e)

e. Crepes

11.

Makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari campuran tepung terigu,air,telur dan garam yang membentuk adonan dan bisa dibuat menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk adalah...

a)

a. French bread

b)

b. Risotto

c)

c. Pasta

d)

d. Pizza

e)

e. Rice

12.

hidangan pada gambar diatas, dalam susunan menu internasional disebut...

a)

a. appetizer

b)

b. entree

c)

c. soup

d)

d. maincourse

e)

e. desser

13.

Jenis daging khas pada gambar adalah..

a)

a. sirloin

b)

b. terderloin

c)

c. blade

d)

d. chuck

e)

e. brisket

14.

jenis daging khas di atas adalah

a)

a. tenderloin

b)

b. sirloin

c)

c. blade

d)

d. chuck

e)

e. brisket

15.

mother sauce di atas adalah

a)

a. mayonaise sauce

b)

b. bechamel sauce

c)

c. espagnole sauce

d)

d. hollandaise sauce

e)

e. cocktail sauce

16.

jenis sauce pada gambar adalah

a)

a. mayonaise sauce

b)

b. bechamel sauce

c)

c. hollandaise sauce

d)

d. espagnole sauce

e)

e. cocktail sauce

17.

cold appetizer dihidangkan pada suhu?

a)

a. 15-30℃

b)

b. 0-5℃

c)

c. 50-60℃

d)

d. 10-15℃

e)

e. 30-40℃

18.

hidangan pembuka dalam menu kontinental disebut juga..

a)

a. Soup

b)

b. Main course

c)

c. Salad

d)

d. Dessert

e)

e. Appetizer

19.

sup yang dasar pembuatannya dengan menggunakan bahan pengental didalamnya disebut..

a)

a. Clear soup

b)

b. Puree soup

c)

c. Cream soup

d)

d. Thickened soup

e)

e. Bisque soup

20.

dibawah ini yang termasuk dalam turunan vinegrate sauce, kecuali..

a)

a. Bechamel sauce

b)

b. Ravigote sauce

c)

c. Norvegiene sauce

d)

d. Pecheur sauce

e)

e. Cresoniere sauce

simulasi ulangan umum

Total questions: 20

Worksheet time: 7mins

Similar Resources on Wayground