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WorksheetsLes sauces emulsionnées
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Sauce émulsionnée froide, à base de jaune d'oeuf , d'huile et de moutarde, je suis
tartare
dijonnaise
moutardé
mayonnaise
Quelle est cette sauce montée au mortier à base d'aïl et d'huile d'olive ?
mayonnaise
bearnaise
aioli
maltaise
Est ce que la sauce barbecue est une sauce emulsionnée
vrai
faux
une sauce emulsionnée est stable lorsque l'on ajoute un élément de liaison ( 2 choix)
oeuf
moutarde
huile
vinaigre
comment s'appelle des jaunes d'oeuf que l'on fait cuire en fouettant
ganache
sabayon
mayonnaise
créme prise
le jaunes d'oeuf cuit contient beaucoup de
proteines
lipides
glucides
Combien de temps peux t'on garder la sauce emulsionnée chaude
juste durant le service
12 h
24h
48H
Il existe de nombreux produits deja prêt comme les sauces en brique, les sauces en poudre à hydrater comment s'appelle t'il
produit intermédiaire élabores
produit élaborés intermédiaires
Produit brut d'incorporation
produit alimentaire intermédiaire
comment s'appelle une sauce mayonnaise additionnée a du ketchup, tabasco, citron, cognAC... qui accompagne l'avocat et les crevettes
soubisse
grenelle
cocktail
aioli
Comment s'appelle la toute première technique qui évapore le liquide melangé à une garniture aromatique dans la création du sauce émulsionné chaude
réduction
infusion
décoction
rafraîchissement
