Font size
WorksheetsProces produkcji
Total questions: 12
Worksheet time: 6mins
Surowiec, który przeszedł pierwsze etapy procesu technologicznego i jest materiałem wyjściowym do wytwarzania wyrobów gotowych to:
posiłek
potrawa
produkt
półprodukt
Do procesu technologicznego zaliczamy:
obróbkę wstępną i cieplną
przyjmowanie i wydawanie potraw
przyjęcie do magazynu i wydawanie towarów
zaopatrzenie i ekspedycję potraw
cook-chill oznacza:
gotuj i zamroź
gotuj i podawaj
gotuj i schłódź
gotuj z zasadami
Krótkotrwałe zanurzenie w wodzie surowca od 0,5 do 5 min. w gorącej wodzie lub parze o temperaturze 80-100 stopni C to:
dezynfekcja termiczna
blanszowanie
tyndalizacja
sterylizacja
Zjawisko osmozy w gatronomii jest pozytywne w procesie produkcji :
dżemów
galaretek
surówek
potraw mięsnych
Grube dno, akumulacja ciepła i wytwarzanie podciśnienia w czasie gotowania posiadają:
garnki akutermiczne
mikrofala
garnki ceramiczne
grill elektryczny
Confitowanie inaczej:
krótkie duszenie pod przykryciem
długie gotowanie pod przykryciem
krótkotrwałe smażenie w tłuszczu, w wysokiej temp.
długotrwałe smażenie w tłuszczu, w niskiej temp.
sous-vide, dla warzyw powinno występować w temperaturze:
58-60* C
65-66* C
80-85* C
65-68* C
aranżowanie dania to inaczej:
prezentacja dania na talerzu
planowanie dania przed procesem produkcji
zaplanowanie dania w jadłospisie
dostosowanie miejsca podania dania do jego otoczenia
Jakiego koloru powinien być pojemnik na odpady -metale i tworzywa sztuczne?
zielonego
niebieskiego
szarego
żółtego
Autoliza to proces:
rozkładu za pomocą enzymów
wyparowania wody
hydrolizy substancji pektynowych
wysychania
Carving to:
sztuka zdobienia warzyw i owoców
metoda suszenia owoców
sposób doprawiania potraw
metoda chłodzenia żywności
