wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

powtórzenie wiadomości M2.J1 cukiernik

Total questions: 80

Worksheet time: 40mins

Name
Class
Date
1.

Do składników energetycznych należą:

a)

witaminy i białka

b)

tłuszcze i węglowodany

c)

wapń i błonnik pokarmowy

d)

tokoferol i składniki mineralne

2.

Tłuszczami pochodzenia roślinnego są:

a)

łój, olej, masło

b)

oliwa, olej, margaryna

c)

smalec, słonina, masło

d)

masło, margaryna, oliwa

3.

Białko w organizmie człowieka odpowiada za:

a)

pracę mięśni i mózgu

b)

budowę i odbudowę tkanek

c)

utrzymanie temperatury ciała

d)

obniżenie poziomu cholesterolu

4.

Rolą błonnika pokarmowego w organizmie jest:

a)

budowa i odbudowa tkanek

b)

obniżenie poziomu cholesterolu

c)

poprawa ruchu robaczkowego jelit

d)

utrzymanie stałej temperatury ciała

5.

Źródłem białek pełnowartościowych jest:

a)

mięso, ser, fasola, grzyby

b)

drób, ryby, ziemniaki, kasza

c)

pomidor, cebula, chałki, jabłka

d)

mleko, wołowina, baranina, jaja

6.

Niezbędne nienasycone

kwasy tłuszczowe pełnią w organizmie funkcje:

a)

regulują perystaltykę jelit

b)

regulują gospodarkę wodna organizmu,

c)

obniżają poziom cholesterolu we krwi

d)

podnoszą wartość kaloryczną potraw

7.

Wskaż najlepsze źródło

witaminy C:

a)

jabłka

b)

gruszki

c)

czarna porzeczka

d)

cytryna

8.

Źródłem białek niepełnowartościowych jest:

a)

ser, drób, ryż

b)

banan, jaja, masło

c)

mięso, pomidor, ryby

d)

jabłko, ziemniaki, soja

9.

Skutkiem niedoboru błonnika pokarmowego w organizmie jest:

a)

zaparcia

b)

biegunka

c)

próchnica zębów

d)

spadek masy ciała

10.

Niedobór witaminy A objawia się:

a)

Łamliwością kości

b)

Skurczami mięśni

c)

Kurzą ślepotą

d)

Suchą skórą

11.

Do biologicznych zmian zachodzących w przechowywanej żywności należy:

a)

zbrylanie

b)

utlenianie

c)

dojrzewanie

d)

odwadnianie

12.

Chłodzenie jest to oddziaływanie na żywność temperaturami w zakresie

a)

od -18 do -10stC

b)

od -10 do 0stC

c)

od 0 do 10stC

d)

od 10 do 15stC

13.

Zamrażanie polega na oziębieniu produktów do temperatury w zakresie:

a)

od -18 do -25stC

b)

od -15 do -10stC

c)

od -10 do 0stC

d)

. 0stC

14.

Pasteryzacja polega na ogrzewaniu surowców do temperatur:

a)

40-60stC

b)

65-100stC

c)

100-120stC

d)

powyżej 120stC

15.

UHT jest to:

a)

rodzaj pasteryzacji w temp. 60-80stC przez kilkanaście do kilkudziesięciu minut

b)

system pasteryzacji w temp. 80 do 100stC przez kilkanaście do kilkudziesięciu minut

c)

rodzaj sterylizacji w temp. 100-121stC przez kilkanaście do kilkudziesięciu minut

d)

system sterylizacji w temp. ponad 140stC przez kilkanaście do kilkudziesięciu minut

16.

Zagęszczanie, czyli koncentracja, polega na:

a)

usuwaniu wody do końcowej zawartości 30%

b)

usuwaniu wody do końcowej zawartości 8%

c)

dodawaniu substancji suchych wiążących wodę z produktu

d)

rozdrabnianiu produktu do konsystencji półpłynnej

17.

Utrwalanie za pomocą suszenia poddaje się najczęściej:

a)

koncentraty owocowe

b)

owoce, masę jajową, mleko

c)

cukierki, wafle

d)

cukier, sól, niektóre tłuszcze

18.

Liofilizacja polega na:

a)

kilkakrotnym suszeniu i nawilżaniu

b)

częściowym odparowaniu wody z produktu

c)

suszeniu produktu do konsystencji proszku i jego granulacji

d)

odparowaniu wody z produktu mrożonego z pominięciem fazy ciekłej

19.

Chemiczne środki konserwujące są to substancje, które:

a)

dodane do żywności w małych ilościach hamują rozwój drobnoustrojów

b)

przeciwdziałają zbrylaniu, pienieniu-emulgatory, substancje żelujące

c)

mają na celu polepszenie struktury i innych cech zewnętrznych

d)

podnoszą wartość odżywczą produktów spożywczych

20.

Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:

a)

pasteryzacja i zamrażanie

b)

sterylizacja i cukrzenie

c)

peklowanie i wędzenie

d)

kiszenie i suszenie

21.

Wyciąg mąki - jest to:

a)

zawartość popiołu w tej mące

b)

ilość mąki wyrażona w %, jaką otrzymujemy ze 100 kg ziarna

c)

określenie zawartości popiołu w gramach na 100kg mąki

d)

zawartość węglowodanów w mące

22.

Gluten jest to:

a)

mieszanina białek złożonych

b)

mieszanina węglowodanów prostych

c)

mieszanina węglowodanów złożonych

d)

mieszanina białek prostych: gliadyny i gluteiny

23.

Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa:

a)

wyciąg mąki

b)

typ mąki

c)

przesiew mąki

d)

zdolność wypiekowa mąki

24.

Do chemicznych środków spulchniających nie zaliczamy:

a)

kwaśny węglan sodu

b)

kwaśny węglan amonu

c)

siarkowodór

d)

proszki wieloskładnikowe

25.

Drożdże stosuje się w ciastkarstwie do:

a)

produkcji kremów, mas, nadzień, glazur do wykańczania

b)

produkcji ciast drożdżowych, półfrancuskich i krucho-drożdżowych

c)

utrwalania przez fermentację niektórych napojów mlecznych

d)

produkcji ciast parzonych, bezowych, kruchych

26.

Jaka fermentacja zachodzi w cieście drożdżowym?

a)

octowa

b)

cytrynowa

c)

alkoholowa

d)

mlekowa

27.

Jaka metoda spulchniania ciasta jest użyta do produkcji ciasta drożdżowego?

a)

fizyczna

b)

biologiczna

c)

chemiczna

d)

żadna z odpowiedzi nie jest prawidłowa

28.

Do fizycznych środków spulchniających zaliczamy (zaznacz wszystkie prawidłowe odpowiedzi):

a)

dodatek proszku do pieczenia

b)

napowietrzanie

c)

przesiewanie

d)

miesienie

29.

Mąkę pszenną należy przechowywać w magazynie:

a)

chłodni

b)

nabiału

c)

warzyw i owoców

d)

produktów suchych

30.

Salmonellą można się zakazić po spożyciu:

a)

jaj

b)

warzyw

c)

owoców

d)

grzybów

31.

Tłuszczem pochodzenia zwierzęcego nie jest:

a)

smalec

b)

masło

c)

tran

d)

margaryna

32.

Tłuszcze jako materiał energetyczny dostarczają w 1 g:

a)

4kcal

b)

2kcal

c)

9kcal

d)

7kcal

33.

Margarynę uzyskujemy przez

a)

utwardzanie oleju

b)

dodatek masła do oleju

c)

dodatek oleju do masła

d)

dodatek cukru do mleka

34.

Wskaż grupę tłuszczów nie

zawierających cholesterolu:

a)

masło, smalec, słonina

b)

masło, oliwa z oliwek, olej

c)

boczek, olej słonecznikowy, tran

d)

oliwa z oliwek, olej, margaryna

35.

Cukier w mleku to:

a)

laktoza

b)

sacharoza

c)

glukoza

d)

kazeina

36.

Jak powstaje śmietana?

a)

w wyniku podgrzewania mleka

b)

w wyniku zamrożenia śmietany

c)

w wyniku ukwaszenia śmietanki

d)

w wyniku odtłuszczenia masła

37.

Co nie jest mlecznym napojem fermentowanym?

a)

maślanka

b)

mleko acidofilne

c)

jogurt

d)

koktajl mleczny

38.

Śmietanka kremowa zawiera:

a)

9% tłuszczu

b)

12% tłuszczu

c)

30% tłuszczu

d)

18% tłuszczu

39.

Śmietanka ma smak:

a)

słony

b)

kwaśny

c)

słodki

d)

gorzki

40.

Twaróg należy do serów:

a)

kwasowo-podpuszczkowych

b)

podpuszczkowych miękkich

c)

podpuszczkowych twardych

d)

kwasowych

41.

OWOSKOP SŁUŻY DO:

a)

UBIJANIA JAJ

b)

GOTOWANIA JAJ

c)

SPRAWDZENIA ŚWIEŻOŚCI JAJ

d)

DEZYNFEKCJI JAJ

42.

Jaja każdorazowo przed zastosowaniem należy:

a)

zdezynfekować

b)

umyć, zdezynfekować i sprawdzić świeżość

c)

zdezynfekować i umyć

d)

sprawdzić świeżość i naświetlić

43.

Jaja przechowujemy:

a)

temp. 10-15 ºC, wilg. 70-75%, czas do 30 dni,

b)

temp. -1ºC, wilg. 75-85%, czas do 3 miesięcy,

c)

temp. nie niższa niż -18ºC,

d)

temp. nie wyższa niż 4ºC, czas do 21dni

44.

Co oznacza cyfra 1, w kodzie jaja?

a)

chów klatkowy

b)

chów ściółkowy

c)

chów wolny wybieg

d)

chów ekologiczny

45.

Jaja powinny być składowane:

a)

w magazynie suchym razem z mąką

b)

razem w surowcami mleczarskimi

c)

w wydzielonej chłodni

d)

w przygotowalni

46.

Co to są cukry?

a)

tłuszcze

b)

węglowodany

c)

albuminy

d)

grupa pierwiastków chemicznych

47.

W skład jaja nie wchodzą:

a)

chalazy

b)

albumina

c)

zarodek

d)

żółtko

48.

Za pomocą zmysłów można ocenić:

a)

konsystencję, barwę, zapach, smak

b)

smak, konsystencję, zawartość białka

c)

aromat, klarowność, zawartość wody

d)

twardość, kruchość, zawartość witamin

49.

Cukier należy przechowywać w następujących warunkach

a)

temperatura 0 do +4°C, wilgotność względna 60%

b)

temperatura 0 do +4°C, wilgotność względna 90%

c)

temperatura +15 do +18°C, wilgotność względna 60%

d)

temperatura +15 do +18°C, wilgotność względna 90%

50.

Sacharoza to dwucukier:

a)

składa się z glukozy i galaktozy

b)

składa się z glukozy i fruktozy

c)

składa się z galaktozy i maltozy

d)

składa się z fruktozy i galaktozy

51.

Z jakich roślin otrzymujemy cukier ?

a)

z buraków i palmy

b)

z buraków pastewnych i trzciny cukrowej

c)

z buraków cukrowych i trzciny cukrowej

d)

żadna odpowiedź nie jest prawidłowa

52.

Cukier jest substancją higroskopijną oznacza to że:

a)

mają zdolność słodzenia

b)

występuje tylko w postaci kryształów

c)

chłonie parę wodną z powietrza

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

53.

Miód naturalny pszczoły wytwarzają z:

a)

nektaru i pyłku

b)

nektaru i pyłku

c)

nektaru i spadzi

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

54.

Miód sztuczny powstaje w wyniku:

a)

hydrolizy sacharozy

b)

wymieszaniu miodu z wodą

c)

karmelizacji cukru

d)

żadna odpowiedź nie jest prawidłowa

55.

Syntetyczne środki słodzące to:

a)

ksylitol, glukagon, maltodekstryny

b)

glukoza, fruktoza, aminokwasy

c)

ksylitol, mannitol, sorbitol

d)

aspartam, sacharoza, sacharyna

56.

Co to za owoc?

a)

morela

b)

awokado

c)

marakuja

d)

mango

57.

Co to za owoc?

a)

marakuja

b)

granat

c)

mandarynka

d)

śliwka

58.

Które z podanych to gatunki śliwek?(zaznacz wszystkie prawidłowe odpowiedzi)

a)

mirabelki

b)

lobo

c)

papierówki

d)

węgierki

59.

Do jakiej grupy warzyw zaliczamy jabłka, gruszki i pigwę?

a)

pestkowych

b)

jagodowych

c)

suszonych

d)

ziarnkowych

60.

Owoce kandyzowane:

a)

są smażone w syropie cukrowym

b)

są liofilizowane

c)

to sorbety

d)

zestalane są żelatyną lub skrobią

61.

Przetwory owocowe powstałe podczas gotowania owoców z cukrem w stosunku 1:2

a)

marmolady

b)

powidła

c)

dżemy

d)

konfitury

62.

Marchew i pietruszka to warzywa z grupy:

a)

kapustne

b)

korzeniowe

c)

cebulowe

d)

owocowe

63.

Co to są nowalijki?

a)

warzywa jesienne i letnie

b)

warzywa późne i zimowe

c)

warzywa uprawiane w szklarniach pojawiające się wczesną wiosną

d)

nie ma takich warzyw

64.

Antocyjany nadają owocom i warzywom barwę o odcieniu:

a)

czerwonym, żółtym, fioletowym

b)

czerwonym, fioletowym, lub niebieskim

c)

czerwonym, zielonym

d)

czerwonym, żółtym, pomarańczowym

65.

Co to jest?

a)

marchew

b)

seler

c)

pietruszka

d)

czosnek

66.

Jakie to warzywo?

a)

cukinia

b)

bakłażan

c)

papryka

d)

dynia

67.

Przyprawa kuchni włoskiej (do pizzy, spagetti), pobudza łaknienie

a)

ziele angielskie

b)

kardamon

c)

bazylia

d)

oregano

68.

Wysuszony owoc w kształcie porowatej brunatnej kulki o bardzo intensywnym zapachu:

a)
b)
c)
d)
69.

Dodatek do ciast i deserów z jabłkami, uzyskiwany ze sproszkowanej kory:

a)

majeranek

b)

cynamon

c)

anyż

d)

goździki

70.

Oczyszczone i upalone nasiona otrzymane z krzewu Coffea:

a)
b)
c)
d)

żadna z powyższych odpowiedzi

71.

Który alkohol stosuje się w niewielkich ilościach do kremów, syropów do nasączania, nadzień czekoladowych:

a)
b)
c)
d)
72.

Dodatki do żywności ze względu na ich pochodzenie dzielą się na dwie główne kategorie :

a)

naturalne i sztuczne

b)

naturalne i syntetyczne

73.

Substancje dodatkowe dodawane do żywności oznacza się?

a)

symbolem E i trzema cyframi np. E-110

b)

symbolem C i trzema cyframi np. C-109

c)

symbolem K i trzema cyframi np. K-125

d)

symbolem H i trzema cyframi np. H-258

74.

Pektyna (E440) jest pełni rolę:

a)

barwnika

b)

konserwantu

c)

substancji zagęszczającej

d)

regulatora kwasowości

75.

Co ma więcej dodatków chemicznych?

a)

sok warzywny

b)

przecier owocowy

c)

jogurt naturalny

d)

napój gazowany o smaku wiśniowym o kolorze niebieskim

76.

Opakowanie jednorazowego użytku to:

a)

słoik

b)

torebka foliowa

c)

beczka

d)

skrzyni

77.

Najmniej trwałe opakowanie to:

a)
b)
c)
d)
78.

W torebki celofanowe zapakujemy:

a)

galaretki

b)

czekoladę

c)

chałwę

d)

drażetki

79.

Opakowanie ceramiczne to:

a)
b)
c)
d)
80.

Powtórne przetwarzanie odpadów w celu uzyskania nowego materiału o pierwotnym lub innym przeznaczeniu to:

a)

likwidacja

b)

recykling

c)

utylizacja

d)

składowanie

Similar Resources on Wayground

PRM cho cột sống vững trãi hơn

80 questions

PRM cho cột sống vững trãi hơn

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Latihan Soal Orientasi BPK (I)

75 questions

Latihan Soal Orientasi BPK (I)

quiz

Worksheet

•

KG - University

Retail assets quiz 2022 final

82 questions

Retail assets quiz 2022 final

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

RCAQ SOAL 2019

75 questions

RCAQ SOAL 2019

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

TỔNG ÔN: ĐUÔI-80 câu

80 questions

TỔNG ÔN: ĐUÔI-80 câu

quiz

Worksheet

•

1st Grade

CNXH 2

75 questions

CNXH 2

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

100pytań (2) _21

80 questions

100pytań (2) _21

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Komunikaty 01.01-13.02 (2021)

80 questions

Komunikaty 01.01-13.02 (2021)

quiz

Worksheet

•

1st Grade