NEW
Font size
WorksheetsМДК 02.02.
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Объясните, с какой целью при приготовлении бульонов сырье закладывают в холодную воду и только затем доводят до кипения.
в целях максимальной экстракции питательных веществ
чтобы не образовывалась пена
чтобы бульон не был мутным
В каких щах используют квашеную капусту?
щи суточные
щи томленые
щи боярские
Что является обязательной составной частью рассольников?
соленые огурцы
свекла
квашеная капуста
Из чего готовят супы-биски?
из ракообразных
из нескольких видов мясных продуктов
из тыквы
Что такое консоме?
осветленный бульон
суп-пюре
национальный суп
Суп буйабесс - это
уха по-марсельски
суп-пюре из птицы
суп харчо
Почему гарнир для прозрачных супов варят отдельно и нельзя варить в бульоне?
суп может помутнеть
гарнир может сильно разбухнуть
появляется неприятный запах
Фюме - это
коричневый концентрированный бульон
бульон из необжаренных костей
обычный коричневый бульон
Соус "Бешамель" относится к
молочным соусам
сметанным соусам
соусам на грибном бульоне
К какому типу яично-масляных соусов относится соус "Польский"?
неэмульгированные
эмульгированные
