Để chế biến món gỏi và món nấu, người ta thường thái rau củ, quả theo dạng nào sau đây?

Trong củ khoai lang có enzim…………..Vì vậy, nếu để lâu ngày, khoai luộc sẽ ngọt hơn khoai mới đào mang đi luộc

Điền vào chỗ trống

(a) khía chéo; (b) chỉ sợi, chân hương; (c) móng lợn hay thái vát; (d) khía vảy rồng; (e) vảy ốc; (f) hạt lựu

1. Làm món mực xào, người ta thường………….ở thân con mực

2. Làm gỏi (nộm) thực vật thường được thái……………

3. Thực hiện món dưa góp, thực phẩm thực vật được thái …………….

4. Thực hiện món nấu, thực phẩm thực vật được thái ……………

5. Để cá chín đều và thấm gia vị người ta thừng ………………….trên mình cá

Hãy sắp xếp các thao tác sau theo đ1ung thứ tự để hoàn chỉnh quy trình món ăn được chế biến nóng khô có dùng chất béo?

1. Xào chín thịt với gia vị

2. Cho nước sôi vào thịt đã xào, nấu sôi lại

3. Sơ chế rau và rửa sạch

4. Cho rau cải vào nồi nước thịt xào, nấu chín

5. Cho rau gia vị vào nồi canh, nhắc xuống

6. Nêm nếm lại cho vừa ăn

Sắp xếp lại cho đúng nghĩa cách làm chín thực phẩm bằng hơi nước cho phù hợp

(a) hấp cách thủy; (b) tráng bằng hơi nước; (c) bằng hơi nước; (d) đồ xôi; (e) tiềm (tần);

1. Bánh cuốn được làm chín……………

2. Bánh da lợn được làm chín …………….

3. Bánh flan được làm chín là…………….

4. Thực phẩm được cho vào thố có nắp đậy và đặt vào nồi lớn hơn với nước nước rồi nấu sôi cho chín, gọi là…….

5. Gạo nếp và đậu xanh cho vào xững (chõ) làm chín bằng hơi nước, gọi là ………………….

Món chả cá hấp được chế biến bằng cách làm chín nào?

Chọn và điền từ thích hợp vào chỗ trống cho rõ nghĩa các câu sau:

Để thực hiện món rau cải xào thịt bò, ta nên chọn miếng thịt bò có mỡ………sớ thịt ………..Rửa sạch miếng thịt bò, lau khô thái mỏng theo…………Rau cải cắt phần không ăn được, rửa sạch gọi là sơ chế………Khi xào, nên xào tái thực phẩm………………trước, xúc ra dĩa xào tiếp thực phẩm………….cho vừa chín. Trộn chung các loại thực phẩm rồi nêm nếm gia vị, đảo đều, trình bày ra dĩa.

Động vật (1), sớ ngang (2), màu vàng (3), mịn (4), thực vật (5), thô (6)

Các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên chúng ta nên dùng thức ăn từ cá nhiều hơn từ thịt vì ở cá có…………

Những món ăn nào sau đây có sử dụng các loại thực phẩm động vật và thực vật trộn chung thái hạt lựu?

Trong chuối có enzim…………..Vì vậy, nếu để lâu ngày, chuối chín sẽ ngọt hơn chuối sống

Vì sao khi ướp các loại thực phẩm có bề dầy như cá nguyên con, đùi gà, v.v…, người ta thường khía chéo lên mình thực phẩm?

Chất béo được chiết xuất từ các loại hạt, được gọi là……………

Người ta áp dụng phương pháp………..để làm món muối đậu phộng, mè được chín vàng thơm ngon?

Khẩu vị của mỗi người trong ăn uống?

Các món…………….là món ăn được chế biến nóng ướt làm chín bằng hơi nước?

Khi chiên rán thực phẩm, ta không nên?

Khi đun nóng ở nhiệt độ cao, chất béo bị phân hủy sẽ xảy ra hiện tượng nào sau đây?

Thực phẩm lên men còn có giữ lại tính chất và hương vị ban đầu không?

Thịt bò là loại thực phẩm giàu Protei. Khi chế biến, hàm lượng Protein có gì thay đổi so với lúc chưa chế biến?

Điền vào chỗ trống

(a) khía chéo; (b) chỉ sợi, chân hương; (c) móng lợn hay thái vát; (d) khía vảy rồng; (e) vảy ốc; (f)

1. Thực hiện món nấu, thực phẩm thực vật được thái ……………

2. Làm món mực xào, người ta thường………….ở thân con mực

3. Thực hiện món dưa góp, thực phẩm thực vật được thái …………….

4. Làm gỏi (nộm) thực vật thường được thái……………

5. Để cá chín đều và thấm gia vị người ta thừng ………………….trên mình cá

Cách rã đông thực phẩm nào sau đây ít bị mất đi các chất dinh dưỡng và ít tổn thất thời gian nhất?

Yêu cầu cần thiết của các loại rau củ trong món gỏi là………….

Khi xào thịt bò sẽ thái…………để miếng thịt khi chín không bị dai?

Có thể phục hồi trạng thái ban đầu của trứng và thịt sau khi luộc chín hay không? Giải thích?

Cất giữ cà chua cần lưu ý………. để tranh thất thoát nhiều sinh tố?

Nếu cơ thể thừa mỡ dộng vật hay dầu thực vật, có thể gây ra bệnh………..

Hãy sắp xếp các thao tác sau theo đúng thứ tự để hoàn chỉnh quy trình món ăn được chế biến nóng ướt?

1. Cho rau gia vị vào nồi canh, nhắc xuống

2. Cho nước sôi vào thịt đã xào, nấu sôi lại

3. Sơ chế rau và rửa sạch

4. Nêm nếm lại cho vừa ăn

5. Xào chín thịt với gia vị

6. Cho rau cải vào nồi nước thịt xào, nấu chín

Vì sao hiện nay nhiều người thích dùng cơm bằng gạo lức hơn nấu bằng gạo được xay, chà quá trắng?

Trang trí món ăn đẹp, bắt mắt, nguyên liệu trang trí…………

Món ăn nào sau đây được chế biến nóng khô không dùng chất béo:

Rửa sạch, cắt thái, xay nhuyễn đu đủ để làm sinh tố là áp dụng chế biến nào sau đây?

Sắp xếp lại cho đúng nghĩa cách làm chín thực phẩm bằng hơi nước cho phù hợp

(a) hấp cách thủy; (b) tráng bằng hơi nước; (c) bằng hơi nước; (d) đồ xôi; (e) tiềm (tần);

1. Bánh ướt được làm chín……………

2. Bánh chuối hấp được làm chín …………….

3. Bánh flan được làm chín là…………….

4. Thực phẩm được cho vào thố có nắp đậy và đặt vào nồi lớn hơn với nước nước rồi nấu sôi cho chín, gọi là…….

5. Gạo nếp và đậu xanh cho vào xững (chõ) làm chín bằng hơi nước, gọi là ………………….

Món ăn nào sau đây được ứng dụng chế biến cơ học?

Để làm món ”Gà tiềm thuốc Bắc”, thực phẩm được làm chín bàng cách nào sau đây?

Chọn nguyên liệu phù hợp cho các câu sau đây

(a) bột bắp; (b) bột gạo; (c) bột mì; (d) bột nếp; (e) gạo nếp; (f) bột năng

1. Bánh xèo được chế biến nóng khô từ……………

2. Để làm sánh món xúp, ngoài bột năng người ta còn dùng……

3. Bánh ít trần được chế biến từ…………….

4. Bánh bông lan thông thường được chế biến từ…….

5. Bánh chưng được chế biến từ ………………….

6. Bánh bột lọc thông thường được chế biến từ …………….

Món “Bánh tôm Hồ Tây” được chế biến bằng cách làm chín nào?

Món cá kho cần đạt yêu cầu nào sau đây?

Các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên chúng ta nên dùng thức ăn từ cá nhiều hơn từ thịt vì ở cá có…………

Tại sao khi nấu nước dùng xới xuơng, thường có hiện tượng nổi bọt?