WorksheetsEVA2
Total questions: 10
Worksheet time: 20mins
En los batidos sin materia grasa el método inverso refiere a:
Huevos a baño María espumoso
Claras a nieve y yemas en bruto
Claras a nieve y yemas a rubans
Huevos sin batir
Los bizcochuelos se pueden diferenciar de acuerdo a la cantidad de:
Huevos
Azúcar
Harina
Mantequilla
Los batidos con materia grasa mediante método directo se realizan con:
Huevo batido
Huevo sin batir
Huevo Espumoso
Claras a nieve y yema a rubans
Cuál de las siguientes alternativa define mejor la galleta lengua de gato:
Batido elaborado en base a materia grasa, huevos, azúcar y harina
Batido elaborado con materia grasa y crema ligada de naranja
Masa neutra que se puede rellenar con dulce o salado
Batido de materia grasa mangueado
Una de las características principales de las masas escaldadas es:
Se cocina en dos tiempos directo y horno o frito
Es una masa cremada líquida
Masa crujiente de textura lisa
Usa la misma cantidad de materiales en su receta
Las vueltas con las que se forman las capas de hoja en la masa se llaman:
Débil y fuerte
Mediano y pesado
Simple y doble
Simple y libro
Vueltas necesarias para lograr una masa Danesa optima.
2 vueltas simples
1 vuelta doble y 1 vuelta simple
2 vueltas dobles
1 vuelta simple y 1 vuelta doble
El principal ingrediente para la masa de la torta de hojarasca:
Mantequilla
Yemas
Licor
Harina
Cuál de los siguientes no corresponde a un empastes para masas hojaldradas o laminadas.
Cruz
Bolitas
Simple
Libro
La temperatura de cocción de los batidos va desde:
160ºC a 240ºC
160ºC a 200ºC
150ºC a 200ºC
180ºC a 250ºC
