NEW
Font size
WorksheetsEvaluasi Koki dan Asisten Koki
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
Bahan makanan berdasarkan kandungan zat gizinya dibagi menjadi :
Ikan , Sayur, dan Buah
Protein, Karbohidrat, Lemak, Vitamin, Mineral
Nasi, Ikan, Sayur, Buah dan Susu
Bahan makanan kering, Bahan makananan Segar, dan Bahan makanan beku
Telur merupakan bahan makanan sumber:
Protein Hewani
Protein nabati
Karbohidrat
Lemak
Tempe merupakan jenis bahan makan:
Kacang-kacangan
Sumber protein nabati
Fermentasi
Semua benar
Merupakan kelompok bumbu yang berasal dari buah atau biji, kecuali:
Pala, Wijen, Adas
Asam, Kemiri, Ketumbar
Kapulaga, Jinten, Merica
Cengkeh, Saffron, Sereh
Suhu Freezer yang baik adalah
0° C - 5° C
-5° C - 0° C
5° C - 10° C
-10° C - -5° C
Juliene adalah Teknik memotong sayuran dengan bentuk
Potongan sayur berbentuk seperti batang korek api balok kecil dengan ukuran 30x1x1 mm
Potongan sayur berbentuk balok dengan ukuran 3x1x1 cm
Potongan sayur yang berbentuk bujur sangkar tipis dengan ukuran 1x1 cm
Potongan sayur yang berbentuk belah ketupat dengan ukuran 1x1 cm
Gambar telur rebus yang baik :
Gambar 1
Gambar 2
Gambar 3
Gambar 4
Urutan kegiatan dalam memasak yang benar adalah:
Dikupas, Dipotong, Dicuci, Dimasak, Ditata
Dikupas, Dicuci, Dipotong, Dimasak, Ditata
Ditata, Dikupas, Dicuci, Dipotong, Dimasak
Dicuci, Dikupas, Dipotong, Dimasak, Ditata
Nama sayuran diatas sesuai urutannya adalah
Sawi, Kailan, Sawi pahit, Pakcoy
Sawi, Kailan, Sawi Putih, Pakcoy
Kailan, Sawi, Sawi Putih, Pakcoy
Kailan, Sawi, Sawi pahit, Pakcoy
Gambar rempah ini adalah:
Jintan / Jirah Eungkuet
Kas-Kas
Adas / Jirah Maneh
Ketumbar
Alat Pelindung Diri (APD) yang dipakai selama bekerja di dapur adalah:
Celemek, Cempal, Sendal
Celemek, Cempal, Masker
Celemek, Masker, Sendal
Celemek , Masker, Tutup Kepala
Kebiasaan kebersihan diri yang baik untuk karyawan dapur, kecuali
Mandi setiap 2 hari sekali
Mencuci tangan sebelum menangani makanan
Mencuci tangan setelah bekerja
Kuku pendek dan bersih
Yang bukan merupakan kebiasan diri yang baik:
Tidak meludah di area dapur
Mengunyah makanan selama bekerja
Tidak batuk/bersin dihadapan makanan
Mencuci tangan sebelum bekerja
Ciri-ciri karyawan yang baik, kecuali
Memakai perhiasan selama bekerja
Datang ke tempat kerja sesuai jadwal kerja
Tidak merokok selama di tempat kerja
Berpakaian rapi , mengenakan seragam dan nametag
Ruangan dapur yang baik adalah, kecuali...
Suhu ruangan dapur <30° C
Penerangan di dapur berasal dari cahaya sinar matahari atau lampu yang berkualitas baik
Dinding mudah dibersihkan dan kedap air
Lantai dapur dibuat dari bahan yang mudah pecah
Jenis potongan untuk sup sayur adalah
Gambar 1 dan 4
Gambar 2 dan 3
Semua salah
Semua Benar
Volume 1000 ml air sama dengan volume:
1 liter susu
1000 cc jus buah
A dan B Benar
A dan B Salah
Ciri makanan kemasan yang baik:
Kaleng penyok dan menggembung
Kemasan plastic berubah warna
Masa kadaluarsa sudah lewat
Sudah memiliki nomor izin edar
Fungsi pala dalam masakan adalah
Penguat rasa
Pemberi aroma harum
Menghangatkan
Semua benar
Lima kunci keamanan makanan, kecuali:
Pisahkan pangan mentah dengan pangan matang
Gunakan air sumur
Jagalah pangan pada suhu aman
Masaklah dengan benar
Contoh dari salad Indonesia yang berupa campuran sayuran yang diberi kelapa parut yang telah dibumbui disebut dengan…
Pecel
Gado-gado
Karedok
Urap dan Anyang
Bahan dasar dari mie telur adalah:
Tepung Beras
Tepung Terigu
Tepung Maizena
Tepung Kentang
Urutan penggunaan alat pemadam api ringan (APAR) adalah
Tarik – Arahkan – Tekan – Sapu dari sisi ke sisi
Tekan – Buka – Arahkan – Sapu dari sisi ke sisi
Tarik – Buka – Arahkan – Sapu dari sisi ke sisi
Tekan – Arahkan – Sapu dari sisi ke sisi – Tarik
Karena terburu-buru seorang juru masak menumpahkan air rebusan sayuran ke lantai, tindakan yang dilakukan adalah ….
Mengeringkan lantai dengan lap kering dan memberi tanda bahaya lantai licin
Mengeringkan dengan lap basah dan mengeringkan dengan kipas angin
Membersihkannya dengan air sabun dan mengeringkannya
Memberi tanda bahaya lantai licin
Bumbu dan Bahan yang digunakan untuk membuat telur dadar gulung adalah….
Bawang Merah, Bawang Putih, Tepung Beras
Bawang Pre, Pala, Tepung Beras
Bawang Pre, Bawang Merah, Tepung Kanji
Bawang Pre, Bawang Merah, Bawang Putih
Karena terburu-buru seorang juru masak menumpahkan air rebusan sayuran ke lantai, tindakan yang dilakukan adalah ….
Mengeringkan lantai dengan lap kering dan memberi tanda bahaya lantai licin
Mengeringkan dengan lap basah dan mengeringkan dengan kipas angin
Memberi tanda bahaya lantai licin
Membersihkannya dengan air sabun dan mengeringkannya
Andi, teman karib Anda, melakukan kecurangan absensi. Maka anda…….
Mentoleransi sebab baru kali ini Andi melakukannya
Mengingatkan dan menegur
Menegur dan melaporkan apa adanya ke atasan
Menanyakan kepadanya mengapa dia melakukan hal tersebut
Bagi saya, bekerja adalah….
Beribadah
Tugas
Kewajiban
Kebutuhan
Sebagian rekan kerja pulang 20 menit lebih awal dari jadwal yang seharusnya, bagaimana dengan anda?
Karena banyak yang melakukannya, mungkin hal itu tidaklah mengapa
Banyak yang melakukannya sehingga saya pun juga melakukannya
Saya tetap mengikuti aturan yang berlaku sehingga tetap pulang sesuai jadwal
Saya tidak melakukannya agar dinilai sebagai staf yang rajin oleh atasan
Ketika banyak pegawai di kantor saya tidak mematuhi peraturan tentang larangan penggunaan mobil kantor untuk keperluan pribadi, pendapat saya
Sayapun tidak akan mematuhi peraturan yang sangat sulit untuk dipatuhi itu
Jika hanya saya yang mematuhiperaturan tersebut, maka percuma saja
Saya mematuhi peraturan tersebut dan berusaha mengajak pegawai lain untuk terus mematuhinya
Sebaiknya peraturan yang sulit seperti itu harus dirubah
Atasan anda menetapkan target tugas harus selesai pada deadline tanggal 27 bulan ini, maka
Saya akan selesaikan tepat tanggal 27
Kalau tugas lain menumpuk, saya akan minta ijin untuk menyelesaikan barang satu atau dua hari sesudah deadline
Saya akan mencoba menyelesaikan tanggal 26 jika memungkinkan
Saya meminta tolong rekan lain agar tidak terlambat deadline
Ketika atasan memarahi saya atas perilaku saya, maka,
Mencari dengan seksama siapa yang turut bertanggung jawab terhadap saya tersebut
Mengajak saudara saya untuk memarahi kembali atasan saya tersebut
Bersedih hati
Melakukan intropeksi diri dan memperbaiki kesalahan saya
Menurut saya, bekerja merupakan upaya untuk meraih kesuksesan. Untuk itu upaya saya adalah
Bekerja dengan disiplin dan selalu berusaha yang terbaik
Berusaha mengatasi orang yang menghalangi upaya saya
Bekerja keras
Bekerja sampai larut malam
Menurut saya , para pemimpin besar dunia itu
Mereka memang sudah ditakdirkan menjadi pemimpin besar
Mereka berusaha keras dalam hidupnya untuk sukses
Mereka mendapatkan kesempatan dan fasilitas sehingga bias sukses
Mereka adalah pribadi yang langka
Pada waktu bangun tidur, saya merasa
Tugas-tugas yang begitu banyak telah menanti
Bersemangat untuk melaksanakan aktifitas sehari-hari
Khawatir atasan akan marah lagi hari ini
Berharap semoga hari ini hari baik saya
