NEW
Font size
WorksheetsМДК.02.01. (4)
Total questions: 10
Worksheet time: 20mins
Преимущество индукционных плит состоит в том, что отсутствует рассеивание теплоты. В чем оно заключается?
плита отключается, как только посуда снимается
нагревательные элементы располагаются под продуктами
меньшее количества дыма
Какое оборудование применяется при использовании технологии Cook&Chill?
пароконвектомат и шкаф скоростного замораживания
вакуумное оборудование и гриль
блендер и шкаф скоростного замораживания
Каким образом производится химическая обработка продуктов в молекулярной кухне?
промышленные методы химической обработки
с помощью натуральных активных веществ
с помощью глубокой заморозки
В чём заключается отличие Стефан-гриля от традиционных грилей?
температура продукта изнутри достигает 65*С без воздействия открытого огня
продукт обрабатывают жидким азотом так, что снаружи он покрывается льдом
создание повышенного давления в камере
Что из себя представляет установка Cookvac?
вакуумная кастрюля, которая создает низкое давление при отсутствии кислорода
рабочая камера, в которой происходит нагрев с помощью насыщенного пара
конструкция кухонного блендера
Кто изобрел технологию Sous-vide?
Джордж Пралус
Стефан Марквард
Эрве Тис
Что такое технология термомиксинга?
смешение и измельчение продуктов при постоянном нагреве
вакуумирование продуктов и их дальнейшая варка
дробление замороженных продуктов
Этот процесс основан на способности веществ переходить в парообразное состояние
Аромадистилляция
Пакоджетинг
Термомиксинг
Что происходит с жиром в процессе варки?
жир плавится и переходит в бульон
угар
жир окисляется
Выберите белок, растворимый в воде
глобулин
альбумин
проламин
