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WorksheetsBPM
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Cuales son Prácticas correctas de higiene del manipulador de alimentos:
Bastará con lavarse las manos antes de empezar a trabajar.
Las manos deben lavarse antes de comenzar la jornada laboral, tras cambiar de tarea y después de tocar alimentos crudos.
Además de lo anterior, también deben lavarse las manos tras tocar dinero, después de limpiar y cuando estornudemos.
Los alimentos que se contaminan con más facilidad son:
Carne picada, Carnes de aves, Lácteos, Huevos, Pastelería y Verduras crudas
Huevos y Lácteos.
Sólo Carnes y Pescados.
Helados y pasteles
La temperatura a la que se destruyen la mayoría de las bacterias y virus que pueden estar presentes en un alimento crudo es:
37 °C.
65 °C.
Por encima de 100 °C.
Por debajo de 50 °C.
Los utensilios de cocina deben ser
Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.
De aluminio.
De plástico y de un solo uso.
De acero inoxidable con mangos de madera.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son:
Opcionales
Aplicables solo a las carnes
Obligatorias para asegurar la seguridad y salubridad de la oferta de alimentos procesados.
Ninguna de las anteriores
Las uñas deben mantenerse limpias y adecuadamente cortadas (conteste falso o verdadero)
(a)
En caso de haber cortadas o vendajes en las manos deben utilizarse guantes desechables (conteste falso o verdadero)
(a)
Se pueden usar las batas fuera de la planta (conteste falso o verdadero)
(a)
Los pantalones deben meterse dentro de las botas. (conteste falso o verdadero)
(a)
Los hombres deben estar rasurados o de lo contrario es necesario el uso de redecillas faciales (conteste falso o verdadero)
(a)
Para minimizar el contacto con los gérmenes en las llaves de los grifos, se debe entrenar a los trabajadores a apagar el agua con la toalla después de secarse las manos (conteste falso o verdadero)
(a)
que significa la palabra ETA´s
(a)
El proceso de desinfección consiste en:
el proceso de remoción de suciedad de las superficies y áreas destinadas a la elaboración de alimentos
la aplicación de detergentes que permitan eliminar restos de alimentos
la eliminación de microorganismos presentes en las superficies que entran en contacto con los alimentos utilizando agentes bactericidas
todas las anteriores
si deseo desinfectar fresas utilizando una solución a 50 ppm de hipoclorito de sodio al 5,25% y 3 litros de agua, cual es la cantidad correcta de hipoclorito en ml que debo aplicar. ml hipoclorito=(10 ×%hipoclorito)(litros de agua ×concentracion ppm)
2,8 ml
3 ml
0,28 ml
5 ml
para la desinfección de elementos como cuchillos, cucharas, etc se utiliza solución desinfectante a 150 ppm, cuantos ml de hipoclorito al 13% debe utilizar para 50 litros de agua
51 ml
5,57 ml
57,7 ml
130 ml
