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WorksheetsTEST PASTELERIA
Total questions: 10
Worksheet time: 20mins
¿Qué es un batido cuatro cuartos?
Harina, huevo, mantequilla y azúcar en las mismas cantidades.
Azúcar, mantequilla y harina en las mismas cantidades.
1/4 de taza de harina, huevo, mantequilla y azúcar.
Ninguna de las anteriores
Proporción de los merengues
2 de agua por 1 azúcar
2 de claras por 1 de azúcar
1 de claras por 2 de azúcar
Claras y Azúcar en las mismas cantidades
¿Cuáles son los tipos de merengue?
Italiano, francés y alemán
Italiano, suizo y francés
Suizo, francés y Japones
Ninguna de las anteriores
Tipos de harinas...
Suaves y duras
De panadería y pastelería
0, 00, 000 Y 0000
Uso de las harinas suaves
Todos los usos
Todo tipo de panadería
Pasteles, bizcochos y galletas.
Panadería y pastelería
Con qué nombre se le conoce al proceso del azúcar cuando tiene la capacidad trabajar junto a la grasa.
Fraseado
Cremado
Sableado
Ninguna de las anteriores
Tamaño de un huevo promedio
50 gramos
60 gramos
45 gramos
40 gramos
Estructura del huevo
Clara……………………..58% 35gr
Yema…………………….32% 19gr
Cáscara…………...........10% 6gr
Clara……………………..35% 58gr
Yema…………………….19% 32gr
Cáscara…………...........6% 10gr
Clara……………………..48% 25gr
Yema…………………….32% 29gr
Cáscara…………...........6% 16gr
La mezcla entre Merengue italiano y mantequilla es...
Una crema de mantequilla
Una crema pastelera
Una crema sabayón
¿Cuanta cantidad de mantequilla se debe colocar para una crema de mantequilla?
La misma cantidad de la base
Lo que sume la Base mas la torta
La misma cantidad de la torta
Según lo que necesite
