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WorksheetsPANADERÍA IGA
Total questions: 20
Worksheet time: 8mins
¿Cual es la clasificación de las masas según su hidratacion?
baja hidratacion y alta hidratacion
baja hidratacion, media hidratacion y alta hidratacion.
media hidratacion y alta hidratacion
ninguno
Para la ultra congelación de los alimentos el principal componente a congelar es el agua presente en los alimentos.
FALSO
VERDADERO
La ultra congelación consiste en congelar rápidamente los alimentos, de manera que generan muchos cristales de hielo de menor tamaño manteniendo la estructura del alimento sin dañar los tejidos celulares.
FALSO
VERDADERO
En que procesos de panificacion se puede implementar la ultra congelación
Después del amasar y formar la masa
Después de fermentar
Después de darle una pre cocción
Todas son correctas
La formación de cristales de hielo en la masa, dañan de manera considerable las redes gluten que se logran con el amasado, haciendo que no lleguen a retener de una manera eficaz el CO2 dentro de la masa en una futura fermentación.
FALSO
VERDADERO
Cual es la clasificación de las masas laminadas?
brisee, sablee y sucree
philo, strudel y pionono
philo, strudel y hojaldre
Ninguno
Cual es la temperatura optima de fermentación.
28 grados centigrados
25 grados centigrados
26 grados centigrados
24 grados centigrados
Se entiende por productos de bollería aquellos productos alimenticios elaborados básicamente con masa de harinas fermentadas y que han sido sometidos a un tratamiento térmico adecuado
FALSO
VERDADERO
Por norma general, existen dos tipos de bollería:
Bollería de masas sin levadura y bollería de galletas
bollería ordinaria y bollería rellena o guarnecida
Ninguno
Las masas escaldadas son aquellas que, utilizadas principalmente en pastelería y panadería, se elaboran agregando harina a una mezcla de agua fría o tibia con miel y la materia grasa.
FALSO
VERDADERO
Desglosa las siglas TACC:
Trigo, arveja, centeno y cebada
Trigo, Alforfón, centeno y castañas
Trigo, avena, centeno y cebada.
Ninguno
¿Qué es la tiamina y para qué sirve?
Es Vitamina E, que ayuda a convertir los alimentos consumidos en energía
Es un mineral, que ayuda a convertir los alimentos consumidos en energía
Vitamina B, ayuda a convertir los alimentos consumidos en energía
Ninguno
¿Qué contenido de gluten tiene la harina de cebada?
mas del 9 % de gluten
menos del 9 % de gluten
No tiene gluten
Ninguno
Las siguientes harinas a base cereales o legumbres son ideales para los celiacos..
harinas de avena, garbanzo, lino, cebada.
harinas de garbanzo, lenteja, haba, almendras.
harinas de garbanzo, papa, quinua, centeno
Ninguno
¿A qué ingrediente puede sustituir la harina de garbanzo a la hora de elaborar panes o masas?
mantequilla
huevo
leche
Ninguno
¿Que pais es el mayor productor de harina de alforfon o sarraceno?
Egipto
Argentina
España
China
La harina de sarraceno u alforfon es un tipo de harina panificable, en el cual tiene un alto porcentaje de gluten, mediante un amasado se logra activar la elasticidad y plasticidad.
VERDADERO
FALSO
¿La harina de chufa es ideal para los celiacos?
SI !
NO !
¿CUALES SON LAS CARACTERÍSTICAS DE LA "AUTOLISIS" ?
LA AUTOLISIS CONSISTE EN MEZCLAR LAS HARINAS CON AGUA DURANTE NO MAS DE 4 MINUTOS Y DEJARLOS REPOSAR MINIMAMENTE POR UNOS 40 MIN.
DESPUÉS DE UN TIEMPO APROXIMADO SE AGREGA LA SAL.
LA HARINA SE HIDRATA COMPLETAMENTE Y SE CONSIGUE UNA MIGA MAS SUAVE.
LAS PROTEÍNAS DE LA HARINA SE HIDRATAN MUCHO MEJOR, DANDO TIEMPO A DESARROLLAR POR COMPLETO EL GLUTEN.
TODAS SON CORRECTAS
¿CUALES SON LOS OBJETIVOS DEL GREÑADO
El objetivo del corte es el de facilitar la salida del gas carbónico del interior de la masa durante los primeros minutos de cocción.
La presión del gas y el trabajo de la levadura, encuentra una debilidad en la corteza (el corte) por donde salir, entonces el pan se expande
Factor estético, que se vean mas apetecibles.
Todas son correctas.
