NEW
Font size
WorksheetsQuiz Kelas Hewani: Mutu Fisik Pangan Hewani
Total questions: 15
Worksheet time: 14mins
Berikut ini yang termasuk jenis pengendalian mutu daging secara fisik yaitu ....
Warna, kelengketan, rasa
Rasa, kelengketan, aroma
Warna, keempukan, aroma
Rasa, kelembaban, kelengketan
Kelengketan, keempukan, kelembaban
Perhatikan pernyataan berikut :
1) Kulit telur masih baik dan tidak retak
2) Jika dilihat/diteropong di sinar matahari, telur tampak jernih
3) Telur akan terapung jika dimasukkan ke dalam air
4) Telur berbunyi jika digoyang-goyang
5) Kuning telur masih bulat dan terletak menempel pada kulit telur
6) Telur tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap
Berdasarkan pernyataan di atas yang termasuk karakteristik telur yang masih baik yaitu ....
1, 2, dan 3
1, 3, dan 5
1, 2, dan 6
1, 4, dan 6
1, 3, dan 5
Daging berasal dari jaringan otot hewan. Daging terdiri dari dua jenis yaitu daging merah dan daging putih. Berikut ini yang termasuk ke dalam daging merah adalah...
Ayam dan sapi
Kambing dan kalkun
Kalkun dan puyuh
Kerbau dan puyuh
Domba dan kuda
Daging segar memiliki karakteristik empuk dan tidak berair. Sifat tidak berair ini dikarenakan oleh tingginya kadar ...
Keasaman
Water Heavy Capacity
Water Holding Capacity
Kekenyalan
Keempukan
Dalam mengecek kenampakan karkas ayam perlu diperhatikan bahwa daging tidak boleh terlihat seperti bertepung. Hal ini dikarenakan...
Daging yang bertekstur tepung sudah lama disimpan di freezer
Daging yang bertekstur tepung khusus ayam goreng
Daging yang bertekstur tepung bukan untuk dikonsumsi
Daging yang bertekstur tepung merupakan ayam tiren
Daging yang bertekstur tepung sudah diberikan zat kimia berbahaya
Berikut ini yang bukan merupakan ciri-ciri ikan segar adalah...
Bola mata ikan jernih
Warna ikan terang
Insang berwarna merah segar
Mengapung jika dimasukkan ke air
Sirip dan ekor utuh
Susu mempunyai viskositas yang lebih besar dibandingkan air, yaitu kira-kira... kali.
1.5-2.0
1.2-1.5
1.5-1.7
1.0-1.2
1.7-2.0
Pengamatan mutu telur dapat dilakukan dengan dua metode, yaitu subjektif (diamati langsung) dan objektif (menggunakan angka). Berikut ini pengamatan yang dilakukan secara objektif adalah...
Merendam Telur
Metode Candling
Mengukur Ketebalan Telur
Menggoyangkan Telur
Pengataman Isi Telur Langsung
Telur yang masih berkualitas baik apabila direndam air dingin akan tenggelam. Hal ini dikarenakan...
Semakin tipis kulit telur maka semakin berat
Berat telur dipengaruhi oleh kualitas isi telur yang baik dan segar
Semakin lama telur disimpan, maka massanya semakin berat
Kantong udara dalam telur membesar seiring lamanya penyimpanan
Kuning telur yang pecah akan menyebabkan telur tenggelam
Di bawah ini yang bukan merupakan bagian dari karkas ayam adalah....
Pernyataan yang benar mengenai ikan segar sesuai gambar di atas adalah....
Sisik mengkilap dan mata pudar
Tubuh berlendir dan warnanya pudar
Dinding perut utuh dan sisiknya terlepas
Sisiknya utuh dan ekornya rusak
Tubuhnya berlendir bening dan matanya jernih
Di bawah ini yang merupakan daging yang sudah tidak layak dikonsumsi adalah...
Pernyataan manakah yang paling tepat mengenai gambar di atas?
Telur yang masih baik mengapung di atas air
Telur yang cukup lama tenggelam di dasar air
Telur yang baik akan tenggelam, lalu mengapung beberapa menit kemudian
Telur yang tidak baik tenggelam di dasar air
Telur yang baik tenggelam di dasar air
Gambar di atas adalah pengecekan mutu telur dengan teknik...
Candling
Perendaman
Porositas
Pengamatan
Pengukuran
Susu bersifat lengket apabila disentuh. Kelengketan tersebut berasal dari senyawa yang bernama...
Kasein
Laktosa
Magnesium
Kalsium
Pigmen
