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WorksheetsAutoevaluación 2
Total questions: 24
Worksheet time: 16mins
Es la actividad diaria realizada que tiene como objetivo asegurar el crecimiento y saciar el organismo
Fotosíntesis
Cocinar
Comer
Nutrir
¿Qué representa metafóricamente el uso del fuego al servicio de la comida?
Sociabilidad y evolución humana
Alimentación cruda
Ciencia
Religión
Selecciona los elementos que sean el resultado de cocinar los alimentos:
Apetecibles
Seguros
Variados
Digestibles
Palatables
¿A qué se refiere que un alimento sea palatable?
Que es digerible
Que es nutritivo
Que el sabor es agradable
Que es apetecible
Nombre con el que se le conoce al equipo o agrapación de trabajo en cocina "C (a) A"
María compró un pan (imagen) de nuez, quiere compartirlo con su mamá y su hermano, pero debe guardarlo para él dos días ¿Con qué cuchillo debe cortarlo y en dónde debe guardarlo?
Debe usar un cuchillo sierra y guardar en almacén de secos
Con un cuchillo de chef y guardar en el refrigerador
Puede usar cualquier cuchillo afilado y guardar a temperatura ambiente
Puede usar un cuchillo dentado y en almacén de secos
Nombre coloquial con el que se le conocen a estos zapatos de cocina
(a)
Selecciona los cortes que se pueden hacer a un melón
Chiffonade
Pluma
Brunoise
Noisette
Parmentier
Selecciona las características de un corte concassé
Tiene semillas
Se le han retirado las semillas
Cortado en gajos
Pelado
¿Por qué no podemos usar perfume en cocina?
Porque es anti-higiénico
El aroma puede ser absorbido por algún alimento
Porque molesta al trabajar
El aroma se descompone
Para fines exclusivamente culinarios la carne se divide en ________ y _______ (separarlas por coma y espacio)
(a)
Las funciones que las verduras en un platillo aportan son:
Nutrientes
Sabor
Aroma
textura
Practica previa que hace que se pierdan sabores amargos, hidrata fibras o retira cáscaras es
Remojar o hidratar
Blanquear
Macerar
Mica hará bacalao a la vizcaína, el pescado por temas de conservación está salado. Lo primero que ella hace es sumergirlo en agua. ¿Esa acción cómo se le llama?
Hidratar
Macerar
Ablandar
El blanqueado es parte de una cocción o parte del mise en place
Ambos
Método de cocción
Mise en place
Ninguna porque es una forma de conservación
País considerado como centro de origen y diversidad del frijol
México
Centro américa
Latinoamérica
México y centroamérica
Selecciona el ejemplo de algunas variedades de frijol que existen en México
Phaseolus vulgaris, phaseolus coccineus, phaseolus lunatus, y
phaseolus acutifolius.
negros, bayos, amarillos, guindas, pintos, pequeños,
grandes, alargados o redondos.
Refritos, de olla, machacados, desecados, puercos.
¿En que año Linda Manzanilla y Alfonso Delgado identificaron la semilla del frijol?
2005
1995
1905
1955
¿Menciona algún beneficio al comer frijoles?
previene el cáncer del aparato digestivo
previene la leucemia
previene la desnutrición
todas las anteriores
¿Cómo se le conoce a tener todo listo antes de cocinar? (selecciona dos)
Pre-cocción
Puesta en punto
Mise en place
Cortar
¿ Qué proporciona el frijol al maíz?
(a)
¿A que forma de pelado corresponde la imagen de arriba?
Mecánica
Por flama
Por inyección de calor
Ninguna de las anteriores
Troceado, picado, corte ... (selecciona el complemento adecuado)
significan lo mismo, no así su objetivo
son sinónimos
son antónimos
tienen el mismo objetivo, no así el significado
Selecciona aquellas respuestas que no son un objetivo de la acción de colocar todo en sitio
Organizar el trabajo de cocina de una manera adecuada
Optimizar el tiempo en los preparativos.
Trasmitir una imagen de profesionalidad,
Dar un buen servicio
Ninguna de las opciones es viable
