Font size
WorksheetsTata Boga (Pengolahan Makanan) - Sauce
Total questions: 15
Worksheet time: 13mins
Bechamel sauce, velote sauce, demiglace sauce termasuk (a)
Sauce merupakan cairan yang dikentalkan dengan bahan pengental sehingga menjadi berbentuk...
(a)
Salah satu hasil pencampuran terigu dan margarine yang digunakan untuk dasar pembuatan brown sauce adalah...
(a)
Pengolahan roux ini sedikit lebih lama dari pengolahan white roux tetapi belum menjadi brown roux. Disebut apakah roux ini?
(a)
Bahan ini digunakan sebagai salah satu bahan pengental pembuatan soup/sauce, yang merupakan percampuran antara kuning telur dan cream yang dikocok bersama.
(a)
Sauce yang dihasilkan dari pencampuran antara kuning telur (egg yolk) dan minyak (oil) adalah...
(a)
Veloute sauce merupakan hasil campuran antara...
(a)
Mayonnaise dan hollandaise sauce merupakan jenis sauce dengan menggunakan bahan dasar...
(a)
Sauce yang menggunakan hasil reduksi cuka dan shallot adalah...
(a)
Perbandingan yang tepat antara terigu dan margarine untuk membuat brown roux adalah...
(a)
Salah satu ciri khas dari hollandaise sauce adalah
menggunakan jeruk nipis/lemon
menggunakan reduksi cuka dan shallot
menggunakan margarine yang sudah dicairkan terlebih dahulu
menggunakan teknik pengolahan au bain marie
menggunakan wadah kaca sebagai tempat pembuatannya
Mornay sauce dengan bahan saus putih dan keju merupakan turunan saus...
bechamel sauce
veloute sauce
demiglace sauce
mayonnaise sauce
espagnole sauce
Espagnole sauce + Brown stock merupakan bahan dari pembuatan...
Veloute sauce
Bechamel sauce
Brown sauce
demiglace sauce
Mayonnaise sauce
Campuran antara tepung maizena dengan air/kaldu dingin yang ditambahkan ke dalam saus panas disebut...
Cornstarch
White roux
Brown roux
Thickening agent
Zat pengental sauce
Tomat yang diblanch, dibuang isinya dan dipotong kecil-kecil...
Tomato pasta
Tomato puree
Tomato concasse
Tomato sauce
Dice of tomato
