El corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas se llama:

Se distinguen dos tipos de fondos básicos de cocina:

El tiempo de cocción de los fondos difiere entre ellos, es así que:

La combinación de ingredientes para formar y elaborar una salsa Bechamel es:

Brunoise es el corte de cualquier alimento, principalmente las verduras, en tiras muy finas:

Juliana es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos de 3 mm

La composición de Roux es la unión en partes iguales de:

Un Slurry es la composición de Harina + Mantequilla

DESGRASAR: Añadir vino a una asadora reciente utilizada para recuperar la grasa o jugo que contenga

DESGLASAR: Retirar la grasa de un preparado

BLANQUEAR: Dar limpieza o transparencia a una salsa, caldo o gelatina, ya sea espumándola durante su cocción de clarificantes

SALTEAR: Cocinar total o parcialmente, con grasa a fuego violento, para que no se pierda su jugo en preparado que debe salir dorado

¿Cuales son los implementos que se colocan para vestir una mesa?

¿Cuáles son los pasos que debe seguir para realizar un montaje de mesa?

¿Que es un brunch?

¿Cuantos tipos de desayuno existen?

¿Cuando servimos un coffee break?

¿Cuál es la bebida que se debe servir primero en la mesa?

¿Si usted comete un error en el servicio que debe hacer'

¿En que orden se debe manejar una comanda de servicio?

¿Cuál es el requisito principal para ser mesero?

El éxito de un restaurante depende de:

Papillote: es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio

Rectificar: es un técnica de preparación que consiste en ajustar el punto de sazonamiento, color, intensidad de sabor y espesor de una preparación culinaria

La reacción de Maillard consiste en el conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y los azúcares de los alimentos a altas temperaturas y que generan ese color, sabor y olor a tostado.

El lomo Wellington es una forma de preparar el lomo de buey o carne de res cubierto con paté y duxelles, envuelto luego en jamón, hojaldre y horneado.​

¿Cuál de los siguientes es un crustáceo?

La temperatura interior segura de cocción de la carne de pollo es:

LIMPIEZA: Proceso que implica la eliminación o reducción de la carga bacteriana presente en una superficie, muebles, equipos, utensilios, pisos, paredes y techos con el uso de métodos físicos o químicos.

Dilución de un desinfectante es:

La temperatura óptima para la adición del cuajo sobre la leche para hacer el queso corresponde a:

¿El tiempo máximo de contacto con agua caliente para desinfección de utensilios es de 1min hasta 3min?

Un buen detergente es aquel que se utiliza en gran cantidad sobre una superficie

¿Un desinfectante puede perder su estabilidad (eficacia) en combinación con otro desinfectante?

¿Cuál de las siguientes no es una fuente principal de contaminación?

¿Cual es la enfermedad causada por la ingesta de huevos y carne de aves contaminados, y su sintomatología consiste principalmente en diarrea color verduzca, dolores abdominales, escalofríos, fiebre, vómitos y deshidratación?

¿Rango de temperatura que determina una zona de peligro en la preparación de los alimentos?

¿Cuál de las siguientes opciones no corresponde a una característica principal de la cocina prehispánica?

DESECAR: Cocer lentamente un preparado poniendo en el interior de un recipiente que a su vez debe introducirse en otro mayor con agua y colocándolo en el horno o fogón.

Los tipos de técnicas que se utilizaba en la cocina prehispánica son:

Dar limpieza o trasparencia a una salsa, caldo o gelatina, ya sea espumándola durante su cocción de clarificantes.

Olla especial con tapadera sobre la que se superponen una o varias cestas perforadas.

ABRILLANTAR: Cocinar lentamente, en grasa, hasta ablandar el género.

Significado de DESPLUMAR