Font size
Worksheetsfabricacion
Total questions: 20
Worksheet time: 42mins
¿que sucedería si no se cuida el proceso de fabricación y no se toman en cuenta las recomendaciones de la resolución 26/74 del 2013?
seria un foco para plagas, contaminación cruzada y desarrollo de diferentes microorganismos
todo ira genial y no pasara nada
tanto el producto como el consumidor saldrían afectados y esto llevando al cellado y quiebre de la empresa
¿por que se deben registrar todos los procedimientos de control físico, químico y biológico?
para prevenir o detectar cualquier contaminación
para ver que no haya incumplimiento de especificaciones o cualquier otro defecto de calidad en las materias primas
para revisar que todos los procedimientos se hayan hecho con normalidad
todas las anteriores
¿que es fabricación?
¿a que temperatura hay que tener un alimento en refrigeración?
de 4 a 2 grados centigrados
de 8 a 4 grados centigrados
de -2 a 4 grados centigrados
de -4 a -2 grados centigrados
¿que sucede en el estado de congelado en un alimento o producto?
¿por que un alimento permite un rápido crecimiento microbiano?
¿que es inocuidad?
condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos
conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores.
es eliminar todos los residuos visibles que pueden servir de alimento para los microorganismos.
todas las anteriores
¿por que el tiempo es importante en la fabricación de un producto?
¿si un tu fueras un supervisor del invima que harías si una empresa no cumple con los requisitos para procesar alimentos?
cierras el establecimiento inmediatamente
llegas a un acuerdo con el dueño
aceptas la donación generosa del dueño y lo pasas por visto bueno
no haces nada
¿que medidas deben tomarse para evitar lo proliferación de los microorganismos en los alimentos?
Cuando exista el riesgo de contaminación en las diversas fases del proceso de fabricación, el personal manipulador debe:
Usar guantes
Continuar con el proceso
Lavarse las manos
Lavarse las manos entre una y otra operación en el proceso de elaboración
1. ¿Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado debe?
Para el cumplimiento de este requisito deben adoptarse medidas efectivas como:
Mantener los alimentos a temperaturas de refrigeración no mayores de 4°C +/-2ºC.
Mantener el alimento en estado congelado.
Mantener el alimento caliente a temperaturas mayores de 60°C (140°F).
Todas las anteriores
¿Los métodos de esterilización, irradiación, ozonización, cloración, pasteurización, ultra pasteurización, ultra alta temperatura, congelación, refrigeración, control de pH, y de actividad acuosa (Aw) entre otros, que se utilizan para?
¿Cuándo en los procesos de fabricación se requiera el uso de hielo en contacto con los alimentos y materias primas, este debe ser fabricado con?
¿Los productos devueltos a la empresa por defectos de fabricación, que tengan incidencia sobre la inocuidad y calidad del alimento no podrán?
¿Por qué es importante envasar, embalar y rotular los alimentos?
¿Por qué operaciones de fabricación deben realizarse en forma secuencial y continua?
¿Por qué se deben registrar todos los procedimientos de control físicos, químicos, micro biológicos y organolépticos en los puntos críticos del proceso de fabricación?
¿Todo producto al momento de salir de una planta de proceso, independiente de su destino debe encontrarse debidamente?
