NEW
Font size
WorksheetsKALDU dan Sauce
Total questions: 23
Worksheet time: 13mins
Perebusan tulang dan daging ditambahkan dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbu disebut...
stock
soup
salad
sauce
stok
stock (kaldu) dapat digunakan untuk pembuatan....
sauce dan Salad
salad dan soup
sauce dan stock
sauce dan stick
sauce dan soup
contoh kaldu yang diawet kan adalah (kecuali)....
garam
penyedap rasa
gula
garam
terasi
yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock (kaldu) adalah ...
untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup
nutrisi yang diberikan untuk orang lain
sebagai bahan dasar pembuatan salad
untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu
untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan
kaldu di klasifikasikan menjadi dua yaitu...
white stock
brown stock
white stock dan brown stock
stock dan sauce
chicken stock dan onin soup
kaldu yang dihasilakn dari perebusan antara tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut ...
chicken stock
beef stock
white stock
fish stock
brown stock
alat untuk menyaring kaldu adalah ....
tammy cloth
roasting pan
conical strainer
molton
napkin
white stock yang sesuai dengan kriteria adalah ...
warna jernih, bening, dan berlemak
warna keruh, dan tidak berlemak
warna keruh, dan berlemak
warna jernih, bening dan tidak berlemak
warna putih, bening dan tidak berlemak
untuk pembuatan stock (kaldu) danging (beef) dibutuhkan waktu sekitar ....
+/- 5 jam
+/- 4 jam
+/- 3 jam
+/- 2 jam
+/- 1 jam
sauce merupakan bahan yang penting dalam maskan kontinental, karena sauce inilah yang akan....
dijadikan bahan dasar soup
menentukan dan mempertinggi rasa masakan
dijadikan bahan dasar suatu masakan
dihidangkan disetiap masakan
dapat dihidangkan panas ataupun dingin
dibawah ini yang bukan termasuk fungsi atau kegunaan sauce ...
memberi rasa pada masakan
dapat dijadikan isi makanan
meningkatkan penampilan makanan
memperkaya aroma
menambah nilai gizi
berikut ini cairan dasar yang dipergunakan dalam pembuatan sauce, kecuali....
white stock
brown stock
sari buah
susu
white roux
campuran sayuran, penyedap rasa yang digunakan untuk menambah cita rasa pada kaldu atau sop adalah....
mirepoix
brown stock
bouquet garni
bechamel
roux
Berasal dari nabati sejenis sayuran yang terdiri dari wortel, daun bawang,batang bawang, dan batang seledri ....
bouquet garni
Roux
bechamel
Mirepoix
soup
campuran antara lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut ....
roux
bechamel
mirepoex
liaisong
shortening
campuran antara mentega dengan tepung tanpa proses pemanasan disebut..
beuree manie
liaison
corn starch
brown roux
white roux
mayonaise sauce dibuat dari bahan cairan minyak ditambahkan ..
bahan pengental
bahan pengental putih telur
bahan pengental kuning telur
bahan cair susu
bahan cair butter
Untuk menghasilkan kaldu yang jernih maka dalam proses pengolahannya kita perlu melakukan simmering. Apa yang dimaksud dengan simmering ...
menyaring kotoran/lemak pada permukaan kaldu yang sedang direbus
teknik merebus secara perlahan-lahan dengan menggunakan api kecil (tidak mendidih)
menyaring stock setelah proses perebusan selesai
merebus sebentar pada air yang mendidih
menyautee tulang untuk menghasilkan warna coklat pada kaldu cokelat (brown stock)
conical strainer dan tammy cloth dalam pembuatan kaldu adalah alat untuk...
menyimpan kaldu
merebus tulang
memblanching tulang
menyautee tulang
menyaring kaldu
Salah satu bahan pengaroma dalam pengolahan kaldu (stock) adalah mirepoix. Terdiri dari apa saja mirepoix itu....
garam, lada
wortel, bawang bombay
bay leave, oregano, thyme
bay leave, thyme
bawang pre, seledri
apakah aku, aku berbahan dasar mentega, susu, tepung terigu, dengan tambahan onion dan spices apakah aku...
mashroom sauce
bechamel sauce
garlic sauce
black papper sauce
BBQ sauce
pengelompokan saus berikut adalah kecuali ....
mayonaise sauce
bechamel suce
espagnole
tomato sauce
mustrad
pada gambar apakah sauce yang di gunakan ...
BBQ sauce
bechamel sauce
holandaise Sauce
mashroom sauce
mayonaise sauce
