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Worksheets1er examen parcial Bases Culinarias I
Total questions: 10
Worksheet time: 4mins
¿Quién diseñó el trabajo "en brigadas" para agilizar y eficientar el trabajo en una cocina profesional?
Marie-Antonin Careme
Francois Vatel
Fritz Karl Watel
George Auguste Escoffier
¿Qué posición debe adoptar tu mano al cortar para no lastimarte?
envolvente
de una garra
con dos dedos
extendida
Significa "todo en su lugar"
pret á porter
a tes amour
mise en place
sur la place
La medida del corte "juliana" es de...
7-9 cm largo X 3-4 mm de ancho
3-4 cm largo X 1-2 mm de ancho
5-4 cm largo X 1-2 mm de ancho
6-8 cm de largo X 2 mm de ancho
¿Número de caras que debe tener un torneado de papa?
7-8 caras
6-7 caras
5-6 caras
4-5 caras
Las medidas del corte brunoise fino es de...
2-3 lmm lado X lado
1-2 cm lado X lado
3-4 mm lado X lado
1-2 mm lado X lado
Puesto de cocina que conoce todas las funciones de cada estación y es la 3era figura al mando luego del Chef y el Sous chef
entremetier
potager
tournant
saucier
Identifica el corte en cebolla...
bracelet
ciseler
pont neuf
emincer
Puesto de cocina que significa "el que guarda la comida"...
garde manger
runner
tournant
sous chef
Identifica el tipo de cuchillo...
chef
torneador
filetero
deshuesador
