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WorksheetsCostos de Alimentos & Bebidas
Total questions: 10
Worksheet time: 7mins
Se compraron 3650 g de arveja verde fresca, después de desgranar se obtuvo 2870 g. El % de rendimiento es:
78.6%
0.786
78%
Todas las anteriores son correctas.
El peso bruto es igual a la cantidad comprada.
Falso
Verdadero
No tienen relación.
La suma de la merma y el peso neto es igual a peso bruto
Falso
Verdadero
No tienen relación
Es la multiplicación
El peso neto de la arveja desgranada es 1880 g, la merma fue de 1500 g, por lo tanto el peso neto es
3380 g
380 g
79.79%
1.25
Se reciben 5250 g de lomo y se pagaron $189.000. ¿Cuál es el valor del kilo de lomo?
$37.800
36
Ninguna de las anteriores
$36.000
El kilo de lomo cuesta $38000 y el factor de costo de la porción del medallón de lomo es 0.15. De acuerdo a lo anterior, el costo de la porción de medallón de lomo es:
$7500
$5700
La información no es suficiente para saber el costo
$1500
Se necesitan 6500 g de papaya en cubos. ¿Qué cantidad de papaya se debe comprar si el rendimiento es del 65%?
10000 g
4225 g
1 arroba de papaya
Ninguna de las anteriores
Al momento de comprar pechuga entera para la obtención de filete de pechuga, la piel y la carcasa obtenidas al momento del deshuese hacen parte de:
Merma
Desperdicio útil.
Desperdicio no útil.
Rendimiento.
Se compra un bulto de papa R-12 para la elaboración de papa a la francesa a $52500, se pela y se corta uniformemente obteniendo un rendimiento del 72%, el valor por gramo que se lleva a receta estándar es:
Ninguna de las anteriores
$1.46
$1.05
$1.45
El kilo de lomo cuesta $38000 y el factor de costo por kilo del del corte central es 1.28. Si el valor del kilo del lomo se incrementa a $45000 ¿Cuál es el nuevo precio del kilo del corte central?
$48640
$57600
$35156
$29687
