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WorksheetsPanadería & Pastelería (básica) - Chef Nathy Lozano
Total questions: 42
Worksheet time: 22mins
Al cambiar levadura seca por fresca para ¿cuánto debemos dividir la cantidad en gramos?
3.5
2.5
1.5
2
Cuándo amasamos, las proteínas de la harina se transforman en:
Gluten
Almidón
Alvéolos
Fécula
Al activar el gluten se obtiene una masa:
Dura
Elástica
Flexible
Rígida
¿Qué aportan los huevos en las masas?
Sabor
Olor
Color
Esponjosidad
¿Cuál es el peso que deben tener los panes de hamburguesa y hot dog?
120 gr
150 gr
100 gr
180 gr
Antes de usar el horno ¿cuánto tiempo debe estar precalentado para saber la temperatura exacta?
20 minutos
5 minutos
10 minutos
30 minutos
¿Cuál es la temperatura que debe tener el agua para activar la levadura?
47°C
27°C
37°C
97°C
¿Cuántos minutos tenemos de plazo para incorporar la levadura a la harina antes que se inactive?
25 minutos
30 minutos
5 minutos
15 minutos
La harina panadera se la conoce también como:
Harina 0000
Harina de fuerza
Harina 000
Harina de gran fuerza
¿Qué le sucede a la masa si al amasar la maltratamos?
Se esponja demasiado
Se daña la estructura
Se reduce la masa
Se afloja la masa
¿Qué es la levadura?
Un organismo vivo
Hongo unicelular
Aminoácido
Alvéolo
¿Qué paso predomina al realizar una masa liviana?
Enmantecado y enharinado
Mezclar los huevos
Tamizar la harina
Batido hasta triplicar
¿Cuál es la característica de las masas livianas?
Su textura es aireada
Se preparan a partir de un elemento graso
Se conoce también como masa quebrada
Si sobre batimos la masa ¿Qué les sucede a los pasteles?
Se apelmazan
Se vuelven chiclosos
Se esponjan
Se quiebra la masa
Cuándo realizamos un cremado ¿Qué tipo de masa es?
(a)
¿Por qué tamizamos la harina en pastelería?
Para mejora la calidad de la harina
Para reducir su tamaño
Para airearla y retirar impurezas
Para suavizar la harina
Cuándo ocupamos un almíbar que alcanza una temperatura de 115 a 120°C, estamos hablando de un (a)
¿Qué tipo de colorante se utiliza para pintar chocolate?
Colorante en spray
Colorante en pasta
Colorante en polvo
Colorante liposoluble
Cuando hablamos de que un merengue necesita de un estabilizante nos referimos al ...
(a)
¿Cuáles son los 3 ingredientes que forman parte del polvo de hornear?
Fécula de maíz
Glutamato monosódico
Bicarbonato
Cremor tártaro
El bicarbonato se activa al entrar en contacto con ...
Gluten
Un ingrediente ácido
Un Azúcar
Una levadura química
Si al elaborar un merengue suizo utilizamos 200gr de azúcar ¿Cuántos gramos de claras necesitamos?
300 gramos
250 gramos
200 gramos
100 gramos
¿Qué pasa en una masa si sobre pasamos la cantidad de bicarbonato?
Afecta el sabor de la masa
Afecta a su tamaño
El pastel se baja
Afecta a la textura de la masa
La receta lleva huevos, harina, azúcar y leche ¿qué levadura química debemos utilizar?
Levadura fresca
Polvo de hornear
Bicarbonato de sodio
Lavadura liofilizada
¿Cuál es el origen del Ganache?
Italiano
Español
Francés
Griego
El fudge se lo puede utilizar como:
Relleno
Leudante
Cobertura
Caramelo
¿Cómo actúan las grasas en los pasteles?
Agente suavizante
Retiene humedad
Agente físico
Incrementa la fuerza
¿Qué ingrediente aporta aire al batido y emulsiona la fórmula?
El Huevo
El oxígeno
El aceite
El gluten
Cuando hablamos del azúcar en las masas decimos que nos ayuda a…
Incrementar la fuerza
Retiene la humedad
Es suavizante
Dar color a la corteza
¿En qué país y en qué siglo aparece por primera vez la torta tres leches?
Francia siglo XIX
Italia siglo XVIII
México siglo XIX
España siglo XVII
¿Cuáles son los ingredientes que utilizamos para elaborar buttercream?
Mantequilla
Margarina repostera
Huevo
Azúcar impalpable
Para deshidratar frutas ¿a qué temperatura debe estar el horno?
23°C
99°C
37°C
60°C
¿En qué país se populariza la torta de manzana?
España
Inglaterra
Estados Unidos
Italia
Cuando decimos que la masa de un pastel comienza por un triplicado y termina siendo una masa pesada ¿estamos hablando de una?
Masa hojaldrada
Masa madre
Masa sablé
Masa especial
La salsa toffee a más de cobertura nos sirve para…
Velouté
Relleno
Helados
Frutas
Las papilas gustativas se activan y receptan más el dulce cuando utilizamos
Dulce en las preparaciones
Ácidos grasos poliinsaturados
Sal en las preparaciones
Ganache en la preparación
¿Qué característica tienen las masas quebradas?
Igual cantidad de harina y manteca
Forma costra
Alto contenido graso
Tiene forma consistente
¿Cuál es la proporción y cuáles son los ingredientes en una masa crumble o streusel?
Harina, mantequilla y azúcar en igual proporción
Harina, mantequilla y huevos en igual proporción
Agua, harina y mantequilla en igual proporción
Dos tantos de harina y uno de azúcar
¿Cuándo la masa sablé lleva levadura se la conoce cómo?
Masa brisé
Hojaldre holandés
Masa sablé bretón
Masa de revestimiento
¿Qué diferencia tiene la masa sucré de la masa brisé?
Contiene más levadura
Tiene más contenido graso
Es más seca que la brisé
Lleva gran cantidad de azúcar
¿Quiénes fueron los primeros habitantes que descubrieron las galletas?
Los Vikingos
Los españoles
Los nómadas
Los gitanos
Es sacarosa sin refinar y contiene de 3.5 a 6.5 de melaza:
Panela
Azúcar impalpable
Azúcar blanca
Azúcar morena
