NEW
Font size
WorksheetsKUIS_1 P2M KONTINENTAL'20
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Tidak termasuk dalam fungsi stock / kaldu
Merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan.
Sebagai dasar dalam pembuatan sup/soto dan saus
Menggantikan rasa asli hingga lebih gurih
Memberikan rasa gurih dan aroma khas pada makanan
Mempertinggi nilai gizi pada makanan
Cairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental, sehingga menjadi semi liquid (setengah cair), dan disajikan bersama dengan ikan, unggas, daging maupun kue-kue dengan maksud utnuk mempertinggi cita rasa dari makanan yang disajikan disebut dengan
SAUCE
STOCK
SOUP
KALDU
APPETIZER
Cairan yang biasanya digunakan dalam pembuatan sauce adalah
SAUS
STOCK
SOUP
STOCK, BUTTER, MINYAK
TEPUNG MAIZENA
BERIKUT INI YANG BUKAN MERUPAKAN JENIS STOCK/ KALDU ADALAH
WHITE CHICKEN STOCK
BEEF STOCK
BROWN STOCK
FISH STOCK
BONE STOCK
HASIL CAMPURAN YANG SEIMBANG ANTARA TEPUNG TERIGU DAN LEMAK DISEBUT DENGAN
HOLLANDAISSE
BLOND ROUX
ROUX
SAUCE
STOCK
Berikut ini yang termasuk kedalam pengolahan ROUX adalah
white roux, hot roux, cold roux
White Roux, Blond Roux, Black Roux
White Roux, Blonde Roux, Hot Roux
White Blond Roux, Brown Roux
Brown roux, Blond Roux, Blonde Roux
Bahan Pengental sauce yang terdiri dari campuran mentega dan tepung dengan perbandingan 4 : 3 tanpa melalui proses pemasakan disebut dengan
Beuree Manie
Liaison
Roux
Beuree Mariee
Corn Starch
Pengental sauce yang terdiri dari campuran maizena dengan air atau kaldu dingin yang ditambahkan pada sauce yang panas adalah
Blond Roux
White Roux
Corn Starch
Liaison
Beuree Manie
Saus Mayonaisse seperti gambar berikut termasuk kedalam penggolongan saus dasar...
Saus dasar Putih
Saus Dasar Merah
Saus Dasar Minyak
Holandaisse Sauce
Saus Dasar Cokelat
pengelompokan sauce berdasarkan suhu penyajiannya adalah
HOT SAUCE dan COLD SAUCE
COLD SAUCE dan WARM SAUCE
SAUCE dan STOCK
WHITE SAUCE dan HOT SAUCE
COLD SAUCE dan BUTTER SAUCE
Apa nama dari sauce dasar butter berikut
Hollandaisse sauce
Demiglace Sauce
Mayonaisse sauce
Thousand Island Sauce
Vinaigrette Sauce
Yang membedakan antara white stock dan brown stock adalah pada pembuatan brown stock, sebelum direbus tulang sebaiknya....
dipanggang terlebih dahulu
direbus terlebih dahulu
ditumis terlebih dahulu
digoreng terlebih dahulu
disimmer lebih dulu
Teknik pengolahan yang paling tepat dalam membuat stock adalah....
sauteing
boiling
simmering
broiling
frying
Setelah stock jadi, maka sebaiknya dilakukan proses....
pendinginan
penyaringan
pembekuan
pengolahan lebih lanjut
pengemasan
Yang termasuk ke dalam komponen pembuatan stock adalah....
Air, tulang, aromatic vegetables & seasoning
Air, tulang, & seasoning
Air & penyedap rasa
Air, aromatic vegetables & seasoning
air, seasoning, penguat rasa
Clear soup yang menggunakan brown stock adalah ....
clear soup
consomme
puree soup
chowder soup
cream of carrot soup
Ciri open face sandwich adalah ....
Isian sandwich diatur diatas dan dihidangkan terbuka
Isian sandwich tidak kelihatan dari luar
Menggunakan lebih dari satu iris roti
Dapat dibuat menarik dengan menambahkan garnish diatas irisan roti paling atas
menggunakan beraneka macam filling
Ciri-ciri sandwich adalah ....
.
Dibuat dari kentang
Sebagai hidangan selingan
hidangan bekal untuk orang yang bekerja
Sebagai hidangan dessert
merupakan hidangan breakfast
Ciri-ciri appetizer dibawah ini, yaitu ....
Disajikan sebagai hidangan terakhir
Berfungsi merangsang nafsu makan
Disajikan dengan porsi besar
Dapat langsung mengeyangkan
disajikan dalam potrsi besar
Sup yang dasar pembuatannya dengan menggunakan bahan pengental didalamnya disebut ....
Clear soup
Thin soup
Puree soup
Thick soup
Chowder soup
