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WorksheetsPanadería - Pastelería (Repaso Pre-examen)
Total questions: 42
Worksheet time: 23mins
¿Qué tipo de levadura se emplea para la elaboración del pan natural?
Levadura química
Levadura seca
Levadura fresca
Todas las anteriores
¿Cuáles de las siguientes harinas son las que se emplean para la elaboración del pan?
Fuerza
Flojas o débiles
Ninguna es correcta
A y b son ciertas
Nombre las proteínas que contiene la harina de trigo
Glutenina y gliadina
Glutenina, caseína
Gliadina, albúmina
Todas las anteriores
La fibra es un alimento indispensable porque ayuda a que tu sistema digestivo trabaje correctamente, contiene vitamina b necesario para el cerebro y el corazón
Verdadero
Falso
¿Qué tipo de gas genera la levadura química?
H2co3
N2o3
C2o
Co2
¿En cuál de los componentes encontramos los aminoácidos?
Proteínas
Sal
Minerales
Agua
La harina de trigo al combinarse con agua forma:
Un pastel
Una masa
Una proteína
Un gluten
Cultivo de levadura salvaje y de microorganismos diversos en una mezcla de harina y agua, de consistencia bastante firme
Homogenizar
Amalgamar
Gelificar
Masa madre
El concepto de harina integral es:
La harina integral es el producto obtenido de la molienda de los granos de trigo u otro cereal (avena, espelta, maíz, arroz o centeno).
La harina integral es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.
La harina integral es obtenida al moler el grano de trigo entero y para obtenerla básicamente se tritura el grano entero del trigo y formar una harina.
Todos los conceptos anteriores son válidos.
¿Qué ingrediente aporta esponjosidad al pan?
Sal
Agua
Harina
Levadura
¿Cuál es el concepto de hojaldre tres cuartos?
El hojaldre tres cuartos puede ser simple, doble o triple.
El hojaldre tres cuartos es el que lleva 500 gramos de materia grasa por cada kilo de harina.
El hojaldre tres cuartos es el que lleva 750 gramos de materia grasa por cada kilo de harina.
La definición a y b son verdaderas.
¿A qué temperatura ambiental fermenta la masa en su primera fase?
300C
270C
350C
23 0C
¿A qué temperatura debemos someter el pan en el horno?
1800C
2000C
2200C
1500C
¿Por qué se forma la corteza en el pan?
Por la sal
Por las altas temperaturas.
Por la levadura
Por la evaporación del agua de la corteza
La sal no es un ingrediente básico para la elaboración del pan.
Verdadero
Falso
¿Cuáles son los componentes más importantes de la harina?
Carbohidratos, acido, agua y minerales
Carbohidratos, proteínas, agua y minerales
Gluten, proteínas, agua y minerales
Carbohidratos, acido, sal y minerales
¿Cuál es la función de la glutenina?
Atribuye firmeza y fuerza a la masa
Atribuye suavidad y tenacidad
Atribuye firmeza y dureza
Atribuye elasticidad y corteza
Indique cuáles son las principales fermentaciones que se producen en el pan
Fermentación ácida, alcohólica, acética y láctica
Fermentación butírica, acética, ácida y butírica ii
Fermentación láctica, ácida, acética y propionica
Fermentación alcohólica, acética, butírica y láctica
Identifique la fórmula del azúcar
H2co3
C12h22o11
h2o
co2
¿Cuáles son los beneficios del pan?
Se consideran como hidratos de carbono, aportan fibra, proteínas.
Aportan proteínas, calcio, minerales.
Aportan fibras, minerales y se consideran hidratos de carbono.
Todas las anteriores
La filamentación (rope) es una enfermedad del pan causada por bacterias que pueden encontrarse en productos panificables, las que al no ser destruidas por la temperatura del horno producen en la masa zona de textura viscosa y pegajosa con oscurecimiento y un olor desagradable y característico.
Verdadero
Falso
¿Cuál es la función de la mantequilla en el pan?
La función primaria es la lubricación
Facilita la expansión de la masa y mejora el manejo y moldeado
Aporta a la fermentación
La función que cumplen los mejorantes o mejoradores para el pan es la de reforzar las características de la harina, para que la masa resultante pueda ser manipulada en un proceso mecanizado. Así, la masa tendrá una buena capacidad de producción y retención de gas.
Verdadero
Falso
Las proteínas están formadas por la unión de:
Carbohidratos
Gluten
Fibra
Aminoácidos
¿Para qué sirve el temperado en el chocolate?
Para homogenizar la mezcla y obtener una crema manejable
Para homogenizar la mezcla y obtener un chocolate duro y crujiente
Para homogenizar el chocolate con la re-mezcla
Para homogenizar la mezcla y obtener un chocolate con brillo y textura crujiente
¿Identifique los tipos de merengues?
Francés
Español
Italiano
Suizo
A la masa filo se lo conoce también como:
Masa muerta
Pasta filo
Masa Madre
Laminable
¿El cremado es un batido?
Directo
Pesado
Esponjoso
Crujiente
Es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas.
Postre
Hornear
Repostería
Todas las anteriores
Complete el campo que falta en la definición:
La masa azucarada o pâte sucrée es una masa de base en la pastelería, junto con la ( (a) ) y la sablée se utilizan mucho como fondos de tartas, tartaletas, pasteles a base de mousse, entremets, etc.
¿Cuál es el tipo de crema pastelera cuya consistencia más espesa se obtiene añadiendo fécula de maíz (maicena), durante el proceso de cocción?
Cremas instantáneas
Nata
Crema catalana
Crema vegetal (chantilly)
¿Cuáles son los ingredientes básicos utilizados en un merengue?
Claras yemas y azúcar
Claras y un almíbar
Claras y azúcar
Yemas y almíbar
¿Cuál es el defecto de la torta al bajarse en el horno?
Por exceso de batido o en cantidad exagerada de polvo de hornear
Por exceso de levadura química
Por adición de harina y polvo de hornear
Por adición de fécula de maíz
El ganache es una crema de pastelería que se elabora con:
Crema de leche y azúcar principalmente, para rellenos, coberturas y postres en general
Chocolate y nata principalmente, para rellenos, coberturas y postres en general
Chantilly y chocolate para rellenos, coberturas y postres en general
El sabayón es un crema italiana que se elabora con :
Claras y azúcar
Yemas y chocolate
Azúcar y yemas más vino
Ninguna de las anteriores
La crema inglesa de consistencia ligera y bastante líquida, se consume tal cual o también para acompañar otros pasteles
Verdadero
Falso
Identifique el peso correcto de la gelatina para un postre:
1 por 3
2 por 2
1 por 5
5 por 1
¿Cuantos tipos del templado de chocolate existe?
Por método indirecto
Por sembrado
Método clásico
Por directo
Un coulis se elabora con fruta y azúcar a temperatura baja de 7°c
Verdadero
Falso
El merengue francés se elabora con claras de huevos y azúcar en forma de hilo
Verdadero
Falso
El merengue suizo se elabora con claras de huevo y azúcar, cocido a baño maría hasta que se disuelva el azúcar por completo
Verdadero
Falso
Se denomina así al batido de huevos o yemas, bien solos o mezclándolos con otros ingredientes ejemplo, azúcar, mantequilla, aceite, etc. (capuchina, bizcochos, cakes, etc.)
Emulsionar
Empanizar
Caramelizar
Cremar
