WorksheetsFP Básica.APRO UT4 Envasado y conservación de géneros crudos
Total questions: 15
Worksheet time: 7mins
Los mariscos vivos como cangrejos, nécoras, almejas, etc. necesitan una Tª más elevada, ya que los pescados o mariscos que se cubren de hielo, ya que las aguas en las que habitan no están tan frías, el mantenerlo en una cámara frigorífica cercana a los 0ºC puede hacer que se mueran de frío y se estropeen antes de tiempo
verdadero
falso
Dentro de los productos perecederos. ¿ a qué tipo de producto se asocia esta definición? Los productos que viene envasados y preparados y que necesitan frío para su mantenimiento, como los ahumados, etc
productos congelados
productos frescos
semiconservas
ninguna es correcta
La temperatura y tiempo para el UHT ¿es?
140ºC de 2 a 5sg
120ºC de 5 a 8 sg
148ºC durante de 2 a 4 sg
ninguna es correcta
Dentro de los productos terminados , en el caso de que la Tª de conservación llegue a los 8ºC, el producto deberá consumirse en las 48h siguientes a su terminación.
verdadero
falso
¿ Cuál es la Tª de refrigeración más idónea para comidas refrigeradas con un periodo de duración superior a 24H?
4ºC
8ºC
de 3ºC a 9ºC
de 0ºC a 8ºC
Dentro de la deshidratación forzada, ¿ a qué nombre atiende esta definición? Géneros enteros o troceados dispuestos sobre placas y sometidos a corrientes de aire caliente
líquidos
sólidos
mixtos
ninguna es correcta
Los productos cocinados, ¿ en qué parte de la cámara deben estar?
arriba del todo
zona intermedia
zona de abajo
da igual
Sabemos que el frío es necesario para que el alimento se conserve adecuadamente. El frío de congelación (-18ºC) mata los microorganismos con lo cual estos microorganismos no pueden volver a multiplicarse
verdadero
falso
¿ Cuál de estos componentes no es tradicional en el adobo de carnes?
ninguna es correcta
Salazón: consiste en la penetración de sal dentro del producto, la sal absorbe la humedad, provoca una deshidratación total e impide el posible desarrollo de bacterias y microorganismos.
verdadero
falso
En la esterilización se destruyen casi todas las formas de vida de los microorganismos patógenos o no patógenos, a Tª entre los 115ºC y 130ºC.
verdadero
falso
Escabeche. ¿ Qué proporción es la más adecuada para su realización?
todas las partes iguales
1 parte de aceite, 2 partes de vinagre y 1 de vino blanco
2 partes de aceite , 1 parte de vinagre y 1 parte de vino blanco
ninguna es correcta
¿ Cuál de las siguientes características no se corresponde con la deshidratación?
eliminación de contenido de agua de los alimento, que puede llegar a ser del 98%
reducción del peso y volumen del producto
recuperación de las propiedades 8 olor, sabor y color) tras la rehidratación
no conservación y no intensificación del aroma natural
El encurtido consiste en la inmersión de un género en (a) normalmente aromatizado con especias, de esta forma el producto queda aislado en un ambiente que impide el desarrollo de microorganismos.
¿ Qué tipo de maderas no son útiles para poder ahumar?
maderas resinosas
maderas no resinosas
vale cualquier tipo, lo importante es el aroma que desprenden a los alimentos
