NEW
Font size
WorksheetsPTS GANJIL PRODUK PASTRY BAKERY
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Mendengar kata marzipan tentunya sudah taka asing lagi. Marzipan produk pastry yang belangan ini sering digunakan untuk dekorasi kue. Marzipan pertama kali popular di Negara…..
Jepang
china
korea selatan
Indonesia
jerman
Di Indonesia, marzipan dikenal sebagai produk pastry yang digunakan untuk membuat produk confectionary, dan bahan untuk menutup kue atau dekorasi kue. Marzipan berbeda dengan fondant. marzipan terbuat dari bahan-bahan yang cukup mahal. Bahan-bahan utama dalam membuat marzipan adalah…..
ground peanut
cooking oil
Almond powder
Butter
granulated sugar
Marzipan memiliki rasa dan aroma yang khas, karena dipengaaruhi oleh unsur bahan yang digunakan. Presentasi bahan yang paling banyak digunakan dalam membuat marzipan adalah….
icing sugar dan almond powder
ground peanut dan icing sugar
cooking oil dan butter
butter dan glukosa
glukosa dan icing sugar
Marzipan tidak hanya digunakan sebagai produk confectionary tetapi dapat juga digunakan untuk menghias kue. Penerapan marzipan dalam dekorasi kue adalah….
Digunakan untuk membentuk ornament
Digunakan untuk mengisi kue
Digunakan untuk isian praline
Digunakan untuk garnish dessert
Digunakan sebagai pelapis kue
Kue kecil yang dapat disajikan sebagai dessert/makanan penutup atau disantap bersama kopi disebut..........
cup cake
small cake
petit four
whole cake
spesial cake
Jenis petit fours yang digolongkan kedalam petit fours sec adalah....
biscuits
chocolate mouse
chocolate praline
tart
fondant
Jenis produk petit fours glaze adalah....
puff pastry
macaroon
baked maringues
biscuits
eclairs
Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum meliputi...
Pendinginan, pencampuran dan pencetakan
Pemilihan bahan, pengolahan bahan, pencamluran dan pencetakkan
Pengolahan bahan, pencampuran dan pendinginan
Pencetakan, pencampuran dan pendinginan
Pencampuran , pencetakan dan pendinginan
Bahan yang berfungsi untuk melincinkan adonan, mempertahankan distribusi lemak, memudahkan pencetakan serta pemotongan marzipan adalah....
Pasta almond
Essence
Putih telur
Gula icing
Pewarna makanan
Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk …
Mempengaruhi teksture
Memberikan aroma
Mengembangkan marzipan
Memberikan warna
Mempengaruhi kecerahan /glosy
Fungsi utama marzipan adalah ...
sebagai topping dalam pembuatan pizza
sebagai base petit four
sebagai filling choux pastry
sebagai hiasan kue
sebagai filling roti
Pendinginan pada proses pembuatan marzipan bertujuan untuk ....
Membentuk permen sesuai dengan yang diinginkan
Untuk meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasi
Untuk memberikan adonan untuk mengeras agar tekstur permen kokoh
Untuk melicinkan adonan
Agar tekstur marzipan tetap lembut
Dalam pemilihan bahan untuk pembuatan marzipan harus memperhatikan hal hal berikut,kecuali ....
Gunakan bahan baku yang berkualitas sesuai dengan kebutuhan
Almond yang digunakan sudah di blanched dan kulit coklatnya hilang
Gunakan timbangan digital untuk ukuran yang akurat
Semua bahan dalam keadaan terpisah hingga saatnya nanti diolah
Olahlah sebelum semua bahan dan peralatan siap
petit fours adalah...
potongan-potongan kue-kue dalam kategori pastry dengan ukuran bit size
potongan-potongan kue-kue dalam kategori pastry dengan ukuran full size
potongan-potongan kue-kue dalam kategori pastry dimakan saat brunch
potongan-potongan kue-kue dalam kategori pastry disantap saat afternoon tea
Petit fours merupakan produk patiseri yang berasal dari Perancis yang jika diartikan
small cake
small oven
small size
pastry cake
karakteristik petit fours, kecuali...
Berbentuk potongan kecil
Disajikan bersama kopi dan teh
Dinikmati dalam satu atau dua kali gigitan
Disajikan dalam menu ala carte
Berikut adalah jenis-jenis petit fours... kecuali
Petit Fours Sec (Dry)
Petit Fours Glaces (Glaze)
Petit Fours Frais (Fresh)
Petit Fours Mint
mini pizza termasuk dalam petit fours..
frais
sale
deguises
sec
Perhatikan jenis -jenis kue dibawah ini :
1 Pie
2 Cake
3 Kue kering
4 Roti
5 Sweet Bread
Jenis kue yang termasuk ke dalam golongan petit fours adalah ....
A. 1,2,3
B. 1,2,4
C. 1,3,4
D.1,3,5
E. 1,4,5
Dengan perkembangan zaman maka petit four mengacu pada ....
A. Large bicuits dan cakes tastefully decorated.
B.sweetmeat sebagai makanan pembuka before dinner coffee dan cocktail .
C.Cakes disajikan sebagai makanan pembuka before dinner coffee dan cocktail .
D. Sweetmeat dan cakes yang dirancang untuk disajikan saat dinner coffee dan cocktail .
E. Small biscuits dan cakes tastefully decorated
Petit fours sec memiliki ciri utama....
A. Basah
B. kering
C. lembab
D. dingin
E. segar
Petit fours glace umumnya akan lebih mengkilap dengan fondant atau dicelupkan dalam .... sebelum dekorasi akhir ditambahkan.
A.cokelat
B. air
C. mentega
D. es
E. minyak
Produk yang biasa digunakan untuk petit fours bases adalah ....
A. sponge, cookies, shortbread,cokelat, marzipan, pastry choux
B. sponge , cake , pie , coklat , marzipan , pastry choux
C. sponge, cake , shortbread , coklat , marzipan , pastry choux
D. sponge , cake, short bread , cokelat , selai , pastry choux
E. sponge , cake , shortbread, cokelat , marzipan , butter
Pernyataan berikut yang benar terkait ganache adalah....
A. Campuran coklat dan es
B. Ganache untuk menambah selera petit fours
C.Ganache tidak perlu dibiarkan dingin ke suhu kamar dan kemudian dicampur sampai halus.
D. tidak membawa rasa alkohol
E. ganache memperindah petit fours
Bentuk sponge yang paling efisien adalah ....
A. Oval
B. persegi
C. bulat
D. segitiga
E. diamond
Syarat utama dari petit fours base adalah ....
Bentuknya yang ekonomis untuk menurunkan harga jual.
Hiasan dekorasi indah untuk menambah selera
cukup kuat untuk menahan petit fours ketika diambil untuk disantap.
Bentuk sederhana untuk memudahkan disantap
Ukuran yang kecil dengan satu kali gigitan
coklat dengan kualitas premium memiliki ciri-ciri sebagai berikut, kecuali ....
coklat cepat meleleh karna tingginya kandungan cocoa butter
dark chocolate memiliki warna gelap ,bukan warna hitam
permukaan coklat sangat halus ,mengklap dan warnanya rata
saat coklat di patahkan struktur patahan seperti struktur daun
jika di makan, terasa halus,creamy,tidak berminyak
Coklat premium mengandung lebih banyak cocoa atau sari biji kakao yang berbentuk pasta (cairan berwarna coklat pekat), misalnya……
cocoa butter dan cocoa solid
bittersweet dan milk chocolate
dark chocolate
cokelat couverture
coklat compound
Merupakan campuran gula ,cocoa butter ,coklat cair ,susu dan vanilla . Coklat jenis ini paling banyak di konsumsi. selain kandungan coklanya yang relative sedikit coklat ini mudah hangus apabila di lelehkan …….
couverture
plain cokelat
milk cokelat
white cokelat
cacao
Jangan pernah menempatkan cokelat langsung di atas panci yang terkena panas api, karena…..
sangat sensitif
mudah gosong
kering
mudah hangus
mudah terbakar
Teknik melelehkan cokelat sering disebut cara…..
au bain marie
over heated
semi sweet
extra dark
extra bitter sweet
Kandungan kakao 39-99% adalah jenis coklat bittersweet ,banyak juga yang mengenalnya dengan sebutan ……
semi sweet
extra dark
extra bittersweet
cokelat cair
dark chocolate
Coklat jenis ini baik di gunakan untuk kue dan cake. Persentase massa cocoa bervariasi antara 30% - 70%. Semakin tinngi konsentrasi massa kakao semakin baik flavornya yaitu…..
couverture
plain cokelat
milk cokelat
white cokelat
kakao
Alat ini di gunakan untuk mencelup makanan yang akan di tutup cokelat seperti marzipan nougat dan ganache, yaitu…..
praline dipping fork
sweet chocolate
simple ridge
whisking bowl
marzipan nougat
Kakao merupakan sejenis tumbuhan tahunan yang berbentuk pohon dan memiliki nama latin....
Theobroca Cacao
Theobroma Chocolate
Theobromin Cacao
Theobroma Cacao
Coklat Compound terbuat dari....
lemak nabati dan bubuk coklat
lemak coklat dan bubuk coklat
bubuk coklat dan butter
margarine dan bubuk coklat
Coklat bubuk natural dibuat dari bubur coklat dengan menghilangkan sebagian besar lemaknya hingga mencapai…
18-23%
15-22%
10-21%
15-17%
pada gambar diatas taburan coklat yang dipakai pada cake di atas adalah.....
kopi
coklat bubuk
coklat coverture
coklat ganace
