NEW
Font size
WorksheetsKimia Pangan - Air
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Manakah diantara bahan pangan ini yang paling cepat rusak?
Kue
Roti
Daging sapi
Biji-bijian
Air dapat mengikat molekul kecil seperti glukosa menjadi molekul besar (pati). Peristiwa ini disebut..
Dehidrasi
Hidrolisis
Polimerisasi
Sintesis
Berikut ini yang bukan merupakan sifat air pada tekanan 1 atm adalah..
Cair pada suhu di atas 0 derajat
Uap pada suhu di bawah 100 derajat
Densitas 1 g/ml
Padat pada suhu di bawah nol derajat
Menurut teori VSEPR, air memiliki struktur berbentuk..
Tetrahedral
Segitiga bipiramida
Linear
Bengkok
Pengetahuan tentang diagram fase air yang ternyata dapat mengubah dari fase padat ke gas digunakan teknolog pangan untuk prinsip kerja..
Vacuum drying
Freezing
Hot air drying
Freeze drying
Pengeringan dengan prinsip mengeringkan bahan di bawah tekanan 1 atm disebut..
Hot air drying
Vacuum drying
Freeze drying
Conventional drying
Menurut keterikatannya, di bawah ini merupakan jenis-jenis air, kecuali..
Air terikat fisik
Air bebas
Air terikat biologi
Air terikat kimia
Menilai potensi kerusakan mikroorganisme dalam bahan pangan dapat melihat parameter..
Aktivasi air
Aktivitas air
Aw meter
Kadar air
Di bawah ini merupakan fungsi aktivitas air, kecuali..
Mengetahui potensi reaksi kimia
Mengetahui potensi bahan ditolak konsumen
Mengetahui potensi kerusakan makanan
Mengetahui sifat sensoris bahan
Pada bahan pangan, aktivitas air yang semakin tinggi berarti..
Umur simpannya menurun
Semakin resisten dengan mikroba
Tergantung karakteristik bahan pangan
Tidak cepat rusak
