NEW
Font size
Worksheetswarzywa, ziemniaki i grzyby
Total questions: 28
Worksheet time: 9mins
Zaznacz warzywa kapustne
kapusta włoska, kalafior, brukselka, jarmuż
kapusta czerwona, brokuł, seler naciowy, botwina
kapusta gł. biała, kalarepa, cykoria sałatowa, szczaw
kapusta pekińska, kalafior, sałata rzymska, fenkuł
Zaznacz warzywa należące do grupy różnych:
kukurydza, ciecierzyca, szparagi
fenkuł, brukiew, rzeżucha
karczochy, kukurydza, rabarbar
rabarbar, cukinia, patison
Najwięcej skrobi w ziemniakach znajduję się w:
w korku
korze pierwotnej
miękiszu rdzenia zewnętrznego
w rdzeniu wewnętrznym
Solanina to:
substancja słona
występuje w warzywach liściowych
występuje w czosnku, chrzanie i cebuli
substancja trująca
Kapustę gotujemy:
przez pierwsze 10 – 15 minut w naczyniu odkrytym, potem dogotowujemy pod przykryciem
przez pierwsze 10 – 15 minut w naczyniu zakrytym, potem dogotowujemy w odkrytym
w dużej ilości zimnej wody
w małej ilości zimniej wody
Chlorofil ma barwę:
czerwono-fioletową
zieloną
odcienie od żółtej do czerwonej
czerwoną, fioletową, niebieską
Karotenoidy mają barwę:
czerwono-fioletową
zieloną
odcienie od żółtej do czerwonej
czerwoną, fioletową, niebieską
Antocyjany mają barwę
czerwono-fioletową
zieloną
odcienie od żółtej do czerwonej
czerwoną, fioletową, niebieską
Fintocydy to:
barwniki roślinne
substancje aromatyczne
substancje smakowe
związki bakteriobójcze
Zjawisko osmozy zachodzi podczas:
suszenia
gotowania
moczenia nasion strączkowych
mrożenia
Aby zapobiec niekorzystnym zmianą w warzywach zabarwionych betalainami należy:
gotować od zimnej, osolonej wody
gotować buraki w skórce
pod koniec gotowania dodać mleko
gotować w zakwaszonej wodzie
Zaznacz warzywa z największą ilością witaminy C:
papryka czerwona, natka pietruszki, jarmuż
bakłażan, seler naciowy, bób
ogórek, pietruszka, seler korzeniowy
pomidor, koperek zielony, marchew
Najwięcej białka mają warzywa:
korzeniowe
cebulowe
strączkowe
owocowe
Typ B ziemniaka to:
wszechstronnie użytkowy
sałatkowy
mączyste
bardzo mączyste
Ziemniaki przechowujemy:
w temp. 5 – 8OC, wilg. Wzgl. 60 %
w temp. 5 – 8OC, wilg. Wzgl. 85 – 90 %
w temp. 1 – 4 OC, wilg. Wzgl. 60 %
w temp. 1 – 4 OC, wilg. Wzgl. 85 – 90 %
Zaznacz potrawy smażone z ziemniaków:
ziemniaki w mundurkach, frytki
talarki, placki ziemniaczane
ziemniaki drążone , zapiekanki ziemniaczane
frytki, ziemniaki pieczone w foli
Zaznacz poprawne zdanie:
więcej wit. C ziemniaki zawierają we wrześniu niż maju
więcej wit. C ziemniaki zawierają w maju niż we wrześniu
ziemniaki nie zawierają wit. C
zawartość wit. C nie ulega zmianie podczas przechowywania
Zaznacz grzyby pierwszorzędowe:
kania, opieńki, koźlarz
trufle, boczniaku, podgrzybki
pieprznik jadalny, borowik szlachetny, pieczarka
gąska żółta, muchomor cytrynowy, ukleja
Tzw. Grzybnik to:
substancja nadająca grzybom smak i zapach
element budowy grzyba
substancja nie trawiona przez człowieka
odmiana grzyba rosnącego na łąkach
Grzyby są spożywane ze względu na:
dużą ilość witamin i składników mineralnych
dużą ilość wody
dużą ilość błonnika
walory smakowe i zapachowe
Zaznacz co przedstawiono na obrazku
bakłażan
cykoria
patison
kabaczek
Zaznacz co przedstawiono na obrazku
groch
soczewica
soja
ciecierzyca
Zaznacz co przedstawiono na obrazku
opieniek
sowa
boczniak
pieprznik jadalny
Zaznacz co przedstawiono na obrazku
jarmuż
cykoria
koper włoski
rabarbar
Zaznacz co przedstawiono na obrazku
patison
jarmuż
kabaczek
karczoch
Zaznacz co przedstawiono na obrazku
kapar
cukinia
fenkuł
karczoch
W skład włoszczyzny wchodzą warzywa:
marchew, koper włoski, burak
ziemniaki, pietruszka, seler
marchew, pietruszka, burak
marchew, pietruszka, seler
Związki Maillarda powstają z;
białek i węglowodanów
białek i lipidów
węglowodanów i tłuszczy
NNKT i aminokwasów
